Niewiele. Chyba, że Twoje warzywa lub herbaty zawierają tytoń lub jakieś egzotyczne chwasty.

W liście wspomnianym w komentarzu była ciekawa tabela zawierająca różne źródła nikotyny roślinnej. Największą ilość odnotowano dla bakłażana zawierającego 100ng/g nikotyny. W liście tym przekładało się to na 10 g materiału roślinnego potrzebnego konsumentowi do spożycia 1 µg nikotyny. Wartości te zostały wykorzystane, ponieważ ten poziom narażenia został uznany za równoważny z ilością nikotyny uzyskaną przez biernego palacza w pomieszczeniach. Przeciętny papieros zawiera około 10mg nikotyny. (Zwróć uwagę na różne jednostki miary.)

Oznaczałoby to, że aby zbliżyć się do poziomu nikotyny jednego papierosa dla palacza, trzeba zjeść niezdrową ilość warzyw.

Chociaż powinno to być jasne od początku, biorąc pod uwagę różne wielkości, litera ta wywołała sporo reakcji:

Głównym problemem z wnioskami zawartymi w liście tych autorów jest 500-krotny błąd w obliczeniach użytych do określenia roślinnego odpowiednika narażenia na dym tytoniowy o znaczeniu toksykologicznym.
Określenie ilości spożywanych warzyw sugerujących narażenie na dym papierosowy jest również bardziej skomplikowane i fizjologicznie trudne niż sugeruje Domino i wsp. Po pierwsze, potrzeba by około 500-krotnego zwiększenia ilości warzyw szacowanego przez Domino i wsp. aby wytworzyć narażenie odpowiadające połowie papierosa dziennie - np, więcej niż 100 kg pomidorów musiałoby być spożyte w jednym dniu. Po drugie, jak stwierdzili Domino i wsp, narażenie na nikotynę znacznie by się zmniejszyło, gdyby nie spożywano skórki warzyw, które zawierają większość nikotyny, lub gdyby gotowano je w wodzie, wydobywając w ten sposób nikotynę. *Po trzecie, spożycie nikotyny nie jest równoznaczne z jej wdychaniem, ponieważ wchłanianie z żołądka jest słabe, a 70 procent nikotyny wprowadzanej do obiegu jest metabolizowane podczas jej pierwszego przejścia przez wątrobę. * Wreszcie dobrze potwierdzono, że narażenie na dym tytoniowy wskazane przez stężenie w osoczu od 5 do 10 ng kotyniny na mililitr ma wyraźne znaczenie toksykologiczne,3 podczas gdy nie ma dowodów na to, że dzienne narażenie na odpowiednik 1% dymu z jednego puchu papierosa miałoby znaczenie toksykologiczne lub mogłoby być mylące w ocenie narażenia środowiska. [formatowanie i podkreślenie dodane]

Na co odpowiedział pierwotny autor:

Ilość nikotyny w niektórych warzywach jest oczywiście zbyt mała, aby spowodować jakiekolwiek skutki farmakologiczne lub toksykologiczne. Różnica pomiędzy niewielką ilością nikotyny w niektórych warzywach a dużą ilością w jednym przeciętnym papierosie daje wspaniałą lekcję, zarówno farmakologiczną jak i toksykologiczną, na temat znaczenia relacji dawka-skutek. Nigdy nie zamierzaliśmy sugerować, że wegetarianie mogą stać się uzależnieni od nikotyny, lub że dzieci, które nienawidzą warzyw mają uzasadnione powody, aby odmówić im jedzenia.

Wiele roślin, szczególnie z rodziny nocek, zawiera substancje chemiczne, które są klasyfikowane jako aktywne leki; jak nikotyna. Ale tytoń jest specjalnie rasy dla zawartości nikotyny i papierosy są znormalizowane dla jego zawartości. Określanie zawartości nikotyny w różnych jadalnych nocnikach (Solanaceae) i ich produktach oraz oszacowanie związanego z nimi spożycia nikotyny:

Bakłażany. Bakłażany były badane przez Castro i Monji (1986), Sheen (1988), i Davis et al. (1991) z niespójnymi wynikami. Wcześniej opublikowane stężenia obejmują niewykrywalne (Davis i in., 1991), >100 μg kg-1 suchej masy (Castro i Monji, 1986), oraz 2,65 mg kg-1 suchej masy (Sheen, 1988). Badaliśmy cztery różne rodzaje bakłażanów, a nikotyna mogła być oznaczona ilościowo tylko w jednej próbce. W dwóch pozostałych próbkach nikotyna została wykryta, ale nie mogła być oznaczona ilościowo. […] Herbata. Sprzeczne wyniki znajdują się w literaturze dotyczącej stężenia nikotyny w czarnej herbacie (Sheen, 1998; Davis i in., 1991; Domino i in., 1993). W związku z tym próbki herbaty zostały poddane analizie pod kątem zawartości nikotyny, aby uwzględnić te sprzeczne wyniki. Stężenia, które stwierdzono w suchych liściach herbaty (tabela 6), były zaskakująco wysokie i wynosiły od 163 do 1600 μg kg-1. Stwierdzono duże wahania w obrębie typów herbaty czarnej, natomiast w przypadku herbaty zielonej stężenie było mniej więcej stałe. Dla oszacowania dziennego spożycia nikotyny z herbaty stężenie nikotyny w liściach herbaty jest mniej istotne niż w herbacie parzonej. Herbata była parzona z użyciem zwykłych ilości liści herbaty i wody. Wyniki pokazują, że nikotyna nie jest skutecznie ekstrahowana konwencjonalnymi technikami parzenia herbaty (tabela 7). Nawet herbata o bardzo wysokim stężeniu nikotyny w liściach (np. herbaty 3 i 4) nie wykazuje wysokiej zawartości nikotyny w liściach.zaparzoną herbatę. Jeśli jest to wykrywalne, wydajność ekstrakcji mieści się w przedziale 20-25%.

Averaged Nicotine Concentrations 
  Based on the Observed Nicotine Concentrations
source nicotine (ng/g) SD (ng/g)
nicotine from potatoes 4.5 1.9
nicotine from tomatoes 2.7 0.7
nicotine from tomato paste 5.3 0.6
nicotine from tomato sauce 4.5 1.5
nicotine from ketchup 7.3 1.5
nicotine from aubergine 2.1 0.5
nicotine from brewed tea 4.0 0.3

Jadalne psiankowate (Solanaceae) analizowane w niniejszym badaniu zawierają stosunkowo stałą ilość nikotyny w przedziale 2-7 μg/kg dla świeżych owoców. Wyniki te są zgodne z większością, ale nie ze wszystkimi wcześniejszymi wynikami podanymi w literaturze. Wydaje się, że nikotyna może przetrwać różne procesy przetwórcze, takie jak przygotowywanie ketchupu pomidorowego, sosów i past, a także smażenie i gotowanie ziemniaków. Produkty te wykazywały nieco wyższe stężenie w porównaniu z odpowiednimi świeżymi owocami. Stosunkowo duże stężenie nikotyny w liściach herbaty nie znalazło odzwierciedlenia w herbacie parzonej. Popierając się na danych dotyczących spożycia żywności pochodzących ze źródeł rządowych, średnie szacunkowe dzienne spożycie nikotyny wynosi około 1,4 i 2,25 μg/dzień na 95. percentylu na podstawie zawartości nikotyny i danych dotyczących spożycia omówionych w niniejszym sprawozdaniu. Możliwe, że te szacunki są niskie z powodu niepełnych danych dotyczących spożycia żywności. Konieczne są dalsze prace nad powiązaniem szacunkowego pobrania nikotyny z jej stężeniem metabolitów w płynach biologicznych, aby możliwe było wiarygodne stwierdzenie znaczenia pobrania nikotyny w diecie w porównaniu ze środowiskowym narażeniem na dym tytoniowy.

Aby przywrócić tę perspektywę, właściwe wydaje się przypomnienie o SI jednostek wielkości e:

10-3g = mg = miligram 10-6g = µg = mikrogram 10-9g = ng = nanogram

Oraz:

Nikotyna jest głównym alkaloidem w tytoniu spożywczym, N. tabacum, zwykle stanowiący >90% frakcji alkaloidowej, podczas gdy nornikotyna, anabazyna i anatabina rzadko gromadzą się do >5%. Kolejne nikotynoidy występują tylko w bardzo małych stężeniach w tytoniu (Bush i in. 1999).[…] Nikotynoidy w liściach tytoniu suszonego i dymie tytoniowym. Oczywiście istnieją różnice dotyczące jakościowego profilu alkaloidowego zielonych liści tytoniu, suszonych liści i dymu tytoniowego. Jest to również prawdziwe z ilościowego punktu widzenia. W związku z tym, dzięki przemianom enzymatycznym zachodzącym podczas sensacji i utwardzania powietrznego, np. zawartość nikotyny może być zmniejszona na korzyść zwiększonej ilości nornikotyny. Może się to zdarzyć nawet w bardzo dużym stopniu. Dzięki indywidualnej konwersji genetycznej tak zwani “konwerterzy” są w stanie metabolizować nikotynę w liściach do jej ani kongeneru aż do 95% (Siminszky i in. 2005 i odnośniki do nich). Zdarza się to częściej u odmian burley niż u tytoniu suszonego ogniowo. Co więcej, starzenie się i utwardzanie ogniowe prowadzi do zmniejszenia stężenia drobnych składników nikotynowych. Kumulacja dużych ilości nikotyny i/lub jej kongenerów ogranicza się do czterech rodzajów psiankowatych należących do dwóch klad podrodziny Nicotianoideae (kladka nikotynowa: Nicotiana; kladka cyphanthera: Crenidium, Cyphanthera, Duboisia). Eckart Eich: “Solanaceae and Convolvulaceae: Secondary Metabolites: Biosynthesis, Chemotaxonomy, Biological and Economic Significance”, Springer: New York, 2008, Ch 3.3 Nikotynoidy (Tobacco Alkaloids) p83

Być może bakłażan/oberżyna jest jednym z gatunków, o które naprawdę należy się martwić?

Szczególnie wysokie poziomy calystegines zostały określone w Solunum melongena, bakłażan/oberżyna, i Capsicum annuum var. annuum, dzwonek pieprzu/paprika. (Eich, p165.) N-trans-Feruloyltyramina (E-feruloyltyramina) i jej oktopamina [2-hydroksyramina = 1-(p-hydroksyfenylo)-2-aminoetanol] kongeneru oraz N-trans-p-coumaroyloctopamina zostały wykryte w korzeniach S. melongena L., bakłażan/oberżyna. Ponadto w tej próbce wykryto znaną już N-trans-p-coumaroyloktopaminę (Yoshihara i in. 1978).(Eich, s. 299.)

Te zmiany w zawartości nikotyny są rzędu

Zawartość nikotyny w liściach tytoniu waha się od 0,05% (tytoń Virginia) do 3 - 4% (“Burley”) do 7. 5% (“Machorka”, Rosja)

Aby ponownie porównać tę wartość dla tytoniu łagodnego rodzaju Virginia z bakłażanem z litery w pierwszym akapicie z podanymi tam absurdly wysokimi wartościami, zakładając, że zostały spożyte oba rodzaje materiału roślinnego:

source nicotine (ng/g) 

    nicotine from eggplant ~100
    nicotine from tobacco ~500000

Należy pamiętać, że wartości dla bakłażana wydają się być rewelacyjnym wynikiem rodzaju niereplikowanego.
Palenie z pierwszej ręki oznacza, że nie wszystko z tego materiału jest wdychane, niektóre są spalane, niektóre są tracone na rzecz środowiska. Stężenie to jest znacznie wyższe w komercyjnych mieszankach tytoniu znajdujących się w papierosach. Efekt palenia z drugiej ręki jest jeszcze bardziej rozcieńczony.

Nikotyna jest bardzo silną trucizną dla większości zwierząt, od pierwotniaków po ludzi. Ostra dawka śmiertelna dla dorosłego człowieka wynosi prawdopodobnie 60mg (Taylor 1995), co odpowiada zawartości nikotyny w pięciu papierosach lub jednym cygarze. Jednakże palenie powoduje znaczny rozkład tego alkaloidu. z powodu pirolizy; co więcej, znaczna część pozostałej lotnej nikotyny nie jest wchłaniana z powodu wydechu. (Eich, s. 98)

Surowi członkowie szwedzkiej i duńskiej Rady ds. Zdrowia stwierdzili, że

średnie narażenie z dietą na nikotynę z wyżej wymienionych roślin spożywczych zostało obliczone na 1,1 μg/dzień (88 % z ziemniaków) w Szwecji i 1,3 μg/dzień (70 % z ziemniaków) w Danii. nikotyna jest bardzo toksyczna w dużych dawkach. Dawka śmiertelna u człowieka wynosi 50-100 mg, co odpowiada w przybliżeniu zawartości nikotyny w 5 papierosach. Przy niższych dawkach ma ona wiele skutków farmakologicznych. Narażenie z dietą na nikotynę jest bardzo niskie i wydaje się być nieistotne w stosunku do narażenia wywołującego skutki toksyczne i/lub farmakologiczne. Narażenie z dietą na nikotynę jest o dwa rzędy wielkości niższe niż narażenie przy paleniu biernym oraz o około trzy rzędy wielkości niższe niż bezpośrednie narażenie podczas palenia papierosów (zakłada się, że około 900 - 1 700 μg nikotyny jest wchłaniane z jednego papierosa). Oprócz różnicy w poziomie narażenia, wchłanianie jest znacznie niższe, gdy narażenie występuje w diecie, niż w przypadku narażenia drogą wziewną. Wchłanianie z żołądka jest słabe i 60-70 % nikotyny jest metabolizowane podczas pierwszego przejścia przez wątrobę, podczas gdy wchłanianie w płucach jest dobre i rozkłada nikotynę systemowo. Tak więc wydaje się bardzo mało prawdopodobne, że niski poziom nikotyny w wyniku narażenia na kontakt z żywnością spowoduje jakiekolwiek szkody toksykologiczne u ludzi. Christer Andersson & Paula Wennström & Jørn Gry: “Nicotine alkaloids in Solanaceous food plants”, TemaNord 2003:531

Summary

Yes, nicotine can be detected in vegetables. Chociaż jest to cytowane powyżej, warto to powtórzyć: “potrzeba by około 500-krotnego zwiększenia ilości warzyw oszacowanego przez Domino et al. aby wyprodukować ekspozycję równą połowie papierosa dziennie - np. ponad 100 kg pomidorów musiałoby być spożyte w ciągu jednego dnia”. O ile nie stosuje się bardzo wyrafinowanych metod koncentracji i oczyszczania (lub nie prowadzi się długiej gry w hodowli tych roślin pod kątem zawartości nikotyny), stężenie nikotyny w powszechnie spożywanych warzywach jest zbyt niskie, by mogło budzić jakiekolwiek obawy (lub mieć jakąkolwiek wartość, w zależności od perspektywy).