Jakie są najprawdopodobniej niezbędne aminokwasy, których niedobór w diecie wegańskiej jest najbardziej prawdopodobny? Gdzie je znaleźć?
Dieta wegańska opiera się wyłącznie na potrawach roślinnych. Jeśli przeanalizujemy zawartość aminokwasów w różnych źródłach białka pokarmowego (białko zwierzęce i roślinne), lizyna jest stale w znacznie niższym stężeniu we wszystkich głównych roślinnych grupach proteinowych niż w pokarmach zwierzęcych 1 , 2 ). Lizyna jest jednym z aminokwasów egzogennych, dlatego też lizyna jest najprawdopodobniej pierwszym aminokwasem ograniczającym w dietach opartych głównie na ziarnach zbóż 2 ).
Z tego powodu Amerykańskie Stowarzyszenie Dietetyczne w swoim stanowisku w sprawie diet wegetariańskich z 2009 r. zaleca zwiększenie spożycia ** nasion fasoli i produktów sojowych** w celu zaspokojenia zapotrzebowania na aminokwasy egzogenne w dietach wegańskich 3 ).
Wszystkie niezbędne aminokwasy pochodzą z roślin (i mikrobów), a wszystkie białka roślinne mają wszystkie niezbędne aminokwasy. Jedząc pełnowartościową dietę roślinną, zwaną też właściwą dietą wegańską lub właściwą dietą roślinną, można uzyskać absolutnie wszystkie niezbędne aminokwasy. Ponadto nasz organizm posiada zbiornik aminokwasów, z którego codziennie wysyła około 90 gramów aminokwasów do połączenia z aminokwasami z posiłku i syntezy pełnego białka. 1 ) Nawet banan posiada wszystkie niezbędne aminokwasy. Nie słyszy się, aby osoby cierpiące na niedobór niezbędnych aminokwasów spożywały codziennie żywność z każdej kategorii, np. całe ziarna, rośliny strączkowe, owoce, orzechy i zielone warzywa liściaste.