2017-02-10 15:07:33 +0000 2017-02-10 15:07:33 +0000
2
2

Dlaczego Quark Naturally Fat Free

Dlaczego Quark jest “Naturally Fat Free”? http://groceries.iceland.co.uk/grahams-quark-naturally-fat-free-250g/p/66581

Produkty niskotłuszczowe lub beztłuszczowe często mają takie piętno, że zostały “wyprodukowane” poprzez jakąś formę “przetwarzania”, które z kolei usuwa pewne pożądane aspekty pokarmu (witaminy, minerały) lub dodaje inne niepożądane (cukier, zagęszczacz), kompensuje usunięcie składnika tłuszczowego. Tak więc twierdzenie, że coś jest “naturalnie” beztłuszczowe brzmi atrakcyjnie.

Ale jak twaróg może być naturalnie beztłuszczowy, skoro inne produkty mleczne nie są?

Czy to tylko sztuczka marketingowa?

Przykład:

Zaczynasz od pełnotłustego mleka, dodajesz podpuszczkę, otrzymujesz skrzep, odsączasz serwatkę, otrzymujesz ser. Uznawany za naturalnie wysokotłuszczowy. Zaczynasz od mleka pełnotłustego, dodajesz trochę bakterii mlekowych, dostajesz jogurt. Uznawany jest za naturalnie (stosunkowo) wysokotłuszczowy (do tego stopnia, że teraz “robimy” niskotłuszczowe). Zaczynamy od mleka pełnotłustego, dodajemy kilka innych bakterii mlekowych, otrzymujemy kwark. Który z nich jest teraz magicznie, naturalnie beztłuszczowy? Jak to? Gdzie poszedł ten tłuszcz? Czy serwatka, która jest odprowadzana w niektórych wersjach kwarków pełnych śmietany? Ledwo.

Niektóre badania Wikipedii dały wynik: https://en.wikipedia.org/wiki/Quark\_(nabiał)

[jakiś rodzaj kwarku] zawiera w swojej podstawowej postaci około 0,2% tłuszczu. Twaróg o wyższej zawartości tłuszczu powstaje przez dodanie śmietany

i

Ogólnie rzecz biorąc, sucha masa twarogu ma od 1% do 40% tłuszczu; większość pozostałej części to białko (80% z nich to kazeina), wapń i fosforan.
Źródło

Odpowiedzi (1)

2
2
2
2017-05-03 16:52:13 +0000

Nie znam przepisów dotyczących etykietowania żywności / wspólnej praktyki w Islandii, ale w Australii obowiązują nas zasady określone przez Food Standards Australia and New Zealand . Na naszych listach składników, jeśli produkt jest wykonany z tego, co pierwotnie było mlekiem pełnotłustym, to wpis na liście składników będzie brzmiał “Mleko” lub “Mleko stałe”. Jeśli produkt został wyprodukowany z mleka niskotłuszczowego, zostanie umieszczony na liście składników jako “Mleko chude” (choć mogą to być tylko firmy, które deklarują, że korzystały z opcji niskotłuszczowych w celu zwiększenia atrakcyjności dla konsumentów).

Nie jestem serowarką, ale produkuję swój własny jogurt niskotłuszczowy używając tylko chudego mleka (a nasze dostępne w sprzedaży niskotłuszczowe jogurty umieszczają ‘mleko chude’ na swoich listach składników). Biorąc pod uwagę, że jest to szczególna marka twarogu, a twaróg ma w sobie zróżnicowaną ilość tłuszczu, zgodnie z artykułem wiki, powiedziałbym, że producent po prostu robi ser z odtłuszczonego mleka i albo nie musi, albo nie chce deklarować jako taki na liście składników (ta, którą połączyłeś po prostu z “mlekiem”).

Tłuszcz nie idzie nigdzie, prawdopodobnie po prostu nie było go tam na początku.
Źródło