Rozumowanie z “ewolucją” i “naturalnym” nastawieniem jest dobrym punktem wyjścia w zakresie żywienia człowieka. Ale są zastrzeżenia w tym:
- jest to zwykle fotel rozumowanie bez dowodów archeologicznych lub paleontologicznych
- ewolucja może być bardzo szybki, nawet dla powoli rozmnażających się i mutujących człowieka: przed neolitem rewolucją ludzie nie jedli tak dużo skrobi lub tłuszczów z trawiastych kukurydzy (że przekształciliśmy znacznie poprzez rozmnażanie w bardzo krótkim czasie) i laktozy tolerancja u dorosłych rozprzestrzenianie bardzo szybko z anatolskich hodowców bydła na północ i zachód (głównie)
- ewolucja nadal trwa i nie jest to zakończony proces, z którym musimy żyć. [ Epigenetyka ](https://www.nutritionjrnl.com/article/S0899-9007(03)00215-6/pełny tekst] sam wskazuje, że zdolność adaptacji genetycznej jest międzypokoleniowa wysoka
- ludzie są prawdziwe wszystkożerne i mogą i przeżyli w dobrym zdrowiu i na starość na bardzo szeroki spektrum z żywności . I zrobili to w przeszłości . Nie należy tego czytać, bo wszyscy w naszej rzekomo złotej przeszłości dość się zestarzeli. Owady, dziczyzna, ryby, mięczaki, ptaki, bulwy, korzenie, nasiona trawy, orzechy, warzywa i owoce, wszystko w menu, ale w bardzo różnych proporcjach w różnych okresach czasu.
Przez większą część naszej historii główną troską o jedzenie było zawsze: zdobywanie więcej, aby zapewnić uzyskać wystarczająco dużo . Więcej niż wystarczająco dużo zjedzonego jedzenia było tylko problemem przez minutę ‘elity’ przeszłości, a głód lub niedożywienie jest nadal dużym problemem w niektórych częściach tego świata. (https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_famines) na śmierć jest znacznie szybsze niż jedzenie na śmierć.
Bardzo śmieszne jest czytanie starych przepisów na “chleb wojenny” w Niemczech z czasów I wojny światowej: kiedy brakowało (teraz tak zwanych) złych węglowodanów z ziarna i otrąb, buraków i ziemniaków zostały dodane, aby wyciągnąć to, co tam było. Co dzisiaj jest sprzedawany jako “health-food” był kiedyś jednym z bardzo rzadkich powodów dla zwykłych Niemców do buntu i zbuntować się i zrobić rewolucję!
Jeśli karmione dużo omega-3 kurs wymiany u szczurów może przekroczyć limit absorpcji mózgu. I u ludzi jest to dość podobne.
sprawność konwersji ALA do EPA waha się między 0,2% i 21%, a ta z ALA do DHA waha się między 0% i 9% (Andrew et al. 2006; Williams i Burdge 2006). Na przekształcenie ALA w EPA i DHA ma wpływ wiele czynników, takich jak płeć i hamowanie konkurencyjności Δ6-desaturacji przez LA i ALA. […] Poza ilością PUFA, stosunek ω6/ω3 jest znany jako żywieniowy znaczenie, ponieważ jest to kluczowy wskaźnik zrównoważonej syntezy eikozanoidów w organizmie (Steffens 1997). Dla optymalnego żywienia niemowląt, stosunek n-6/n-3 nie może być wyższy niż 10 (Gerster 1998). W krajach nadbrzeżnych, gdzie matki spożywały duże ilości ryb bogatych w n-3 PUFA, stosunek n-6/n-3 był znacznie niższy niż w innych krajach (odpowiednio 6,5 i 8,5) (Kneebone i in. 1985; Boersma i in. 1991). Wysokie zużycie olejów roślinnych bogatych w n-6 PUFA oraz stosunkowo niskie spożycie pokarmów morskich (jako źródła n-3 PUFA) zwiększa wskaźnik n-6/n-3. Przy diecie bogatej w ALA i niższym poziomie spożycia LA, EPA i DHA w tkance mięśniowej zwiększają się w wyniku zmniejszonej konkurencji o Δ6 desaturase. U większości indyjskich konsumentów, stosunek spożycia n-6/n-3 jest równy 1/30-70, ale idealny stosunek wynosi 1/5-10, aby chronić zdrowie człowieka. Japończycy są jedynymi ludźmi, którzy przyjmują idealny stosunek ½-4, co wynika z ich spożycia owoców morza (Aleksandra i in. 2009). W społecznościach na zachodzie, konsumpcja ω6 jest znacznie wyższa niż ω3, tak że w Stanach Zjednoczonych konsumpcja ω6 jest 10-30 razy większa niż ω3. Naukowcy z dziedziny żywienia sugerują stosunek 2:1 do 4:1 n-6/n-3, co wskazuje na wysokie spożycie owoców morza (Aleksandra i in. 2009). Od: Długie łańcuchy wielonienasyconych kwasów tłuszczowych źródeł i oceny ich właściwości odżywcze i funkcjonalne
To jest częściowo zilustrowane tutaj:
Jak widać, obie ścieżki używać tych samych enzymów, co czyni je czynnikiem ograniczającym:
Dokładniej, większość badań na ludziach wykazały, że podczas gdy pewne, choć ograniczone, konwersja wysokich dawek ALA do EPA występuje, konwersja do DHA jest poważnie ograniczona. Stosowanie ALA oznaczone radioizotopami sugeruje, że w tle diety wysokiej konwersji tłuszczów nasyconych do metabolitów długołańcuchowych jest około 6% dla EPA i 3,8% dla DHA. Przy diecie bogatej w n-6 PUFA, konwersja jest zmniejszona o 40 do 50%. Jest więc uzasadnione, aby obserwować stosunek n-6/n-3 PUFA nie przekraczający 4-6. Od: Czy dorośli mogą odpowiednio przekształcić kwas alfa-linolenowy (18:3n-3) na kwas eikozapentaenowy (20:5n-3) i kwas dokozaheksaenowy (22:6n-3)? ](https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9637947)
Omega-3: dawki ALA wystarczające dla poziomów EPA/DPA dla substancji nie zawierających ryb Zjadacze?
Konwersja roślinnych omega-3 ALA do długiego łańcucha EPA i DHA może być zwiększona u wegan i wegetarian, którzy nie jedzą ryb, sugerują wyniki europejskiego badania prospektywnego na temat raka i żywienia (EPIC).
Tak więc, choć prawdą jest, że sztuczne transfaty są naprawdę złe, a inaczej przemysłowo uszkodzonych tłuszczów należy unikać za wszelką cenę, to nie jest prawdą, że tłuszcze nasycone mają zły wpływ na stan eikozanoidów. Całkowite spożycie roślinnego kwasu alfa-linolowego (ALA) jest jednym z kluczowych, ponad obfitością kwasów omega-6 takich jak kwas arachidonowy (AA) i kwas linolowy (LA) jest drugim. Jest to dość ironiczne, ponieważ dieta wegetariańska lub wegańska, która nie jest dobrze zaplanowana, ma tendencję do zwiększania tego niezdrowego stosunku kwasów tłuszczowych.
Podczas gdy pogląd, że stosunek wszystkich kwasy tłuszczowe do siebie został zaatakowany, tempo konwersji jest nadal zależny od diety ALA w tym poglądzie:
Konwersja kwasu α-linolenowego u ludzi jest pod wpływem bezwzględnej ilości kwasu α-linolenowego i kwasu linolowego w diecie, a nie przez ich stosunek
Zbyt duża ilość PUFA złego rodzaju jest szkodliwa.
Wołowina pochodząca od krów, które są karmione trawą zwykle jest znacznie bogatszym źródłem kwasów omega-3 niż te karmione soją i kukurydzą do tuczenia one i my .
Jeśli spojrzeć na te źródła niezbędne kwasy tłuszczowe :
Oprócz pominięcia źródeł dobrego tłuszczu, jak pożywny małpi mózg, który jest pełen DHA, ponieważ to małpa zjadła wszystko dobre rzeczy od nas: Widzisz ważny składnik w naszej diecie, podejrzanie nieobecny na tym zdjęciu. Ten sam artykuł, jednak nie wymienia go częściowo gdzie indziej:
Food Sources of Linoleic Acid (18:2n-6) (157)
Food Serving Linoleic Acid (g)
Safflower oil 1 tablespoon 10.1
Sunflower seeds, oil roasted 1 oz 9.7
Pine nuts 1 oz 9.4
Sunflower oil 1 tablespoon 8.9
Corn oil 1 tablespoon 7.3
Soybean oil 1 tablespoon 6.9
Pecans, oil roasted 1 oz 6.4
Brazil nuts 1 oz 5.8
Sesame oil 1 tablespoon 5.6
Tłuszcz słonecznikowy i oleje z ziarna są głównym czynnikiem przyczyniającym się do PUFA w nieoptymalnym stosunku, zapewniając zbyt wiele AA i LA. I to jest jeden z elementów rafinacji tłuszczu: karmienie zwierząt niewłaściwym rodzajem paszy, która następnie kończy się zniszczeniem nas. Jeszcze bardziej szkodliwe może być tylko bezpośrednie spożywanie roślin w tym stosunku. Weganin gotujący swój bogaty w gluten stek seitanowy w oleju słonecznikowym jest bardzo prawdopodobny na złej drodze.
Oznacza to, że z punktu widzenia ewolucji jest to doskonale rozsądne do zakładać , że ludzie wyewoluowali, aby zjeść to, co było/jest znalezione na afrykańskiej sawannie z dala od wybrzeża . Dopiero po rewolucji neolitycznej, gdy nasza zachodnia dieta powoli przyszedł do okropnego kształtu to dzisiaj mamy zmniejszyć naszą zdolność do syntezy EPA i DHA tak bardzo, że dodanie zewnętrznych tj. morskich źródeł dla nich jest teraz prawie obowiązkowe. Jeśli chcemy utrzymać wysoką ilość omega6 w diecie.
Części rozumowania w pytaniu są doskonale uzasadnione. Ale niewykwalifikowane wezwanie do wielonienasyconych niezbędnych kwasów tłuszczowych jest winowajcą . Kwasy jednonienasycone i tłuszcze nasycone mogą budzić obawy z powodu ich gęstości energetycznej, a nie z powodu ich wpływu na konwersję DHA/EPA. Podczas gdy kwasy omega-6 are są niezbędne, są one obecne w dietach zachodnich w wielu do wysokich proporcjach . W związku z tym nierozsądne jest wzywanie do zwiększenia ilości wszystkich PUFA na całym świecie. To nie używanie oleju spożywczego samo w sobie doprowadziło nas do tej sytuacji. To właśnie uprzemysłowione rolnictwo i przygotowywanie żywności sprzyjało bardzo lopsided zawężeniu naszych planów żywieniowych do kategorii niezdrowych dla zbyt wielu ludzi.
- Ograniczenie całkowitej ilości przyjmowanych tłuszczów, unikanie kwasów tłuszczowych trans i redukcja tłuszczów nasyconych.
- Spraw, aby jednonienasycone kwasy tłuszczowe stały się podstawowym składnikiem diety
- Codziennie dodawaj dobre źródła kwasów tłuszczowych ALA (omega-3 z roślin).
- Zmniejszyć spożycie kwasów tłuszczowych omega-6, jeśli jest nadmierne.
- Weź pod uwagę bezpośrednie źródło EPA i DHA.
z: [Vegetarian’s Challenge - Optimizing Essential Fatty Acid Status]
