Trawienie i wchłanianie dużych struktur białkowych
W szkole dowiedzieliśmy się, że wszystkie spożywane białka są trawione poprzez denaturację i rozbijanie większej makrostruktury na peptydy i aminokwasy tak małe, że mogą być wchłonięte i które są następnie ponownie wykorzystane przez organizm do tego, co kiedykolwiek potrzebuje tych podstawowych składników budulcowych. Taki jest przypuszczalnie los wszystkich większych bloków białka i konieczne, ponieważ tylko małe peptydy i aminokwasy mogą dostać się do krwiobiegu.
Chociaż może to być normalny przypadek normalnego trawienia białka, ten model może okazać się zbyt uogólniony. Na przykład, jeśli przyjrzymy się niektórym chorobom prionowym, wydaje się możliwe, że czynnikiem powodującym te choroby są białka zakaźne .
Jeśli te białka, które powodują kuru , Creuzfeldt-Jakob , BSE mogą się rozprzestrzeniać poprzez spożycie zainfekowanego materiału, to wydają się “przeżyć” proces trawienia.
Tryby transmisji trzęsawki są dyskutowane od wielu lat. Chociaż doświadczalne przenoszenie choroby może przybierać różne formy, naturalne przenoszenie się trzęsawki w poziomie pomiędzy osobnikami odbywa się poprzez bezpośredni kontakt zwierząt oraz poprzez kontakt z zanieczyszczeniem środowiska (omówione w Schneider i in., 2008). Trzęsawka owiec jest nabywana głównie drogą doustną, a łożysko i płyn owodniowy są najczęstszymi źródłami zakażenia jamy ustnej, chociaż wszystkie części płodu, kał i mleko wykazują zakaźność (zob. Schneider i in., 2008). Od: K.S. MacLea: “What Makes a Prion: Infectious Proteins From Animals to Yeast” , International Review of Cell and Molecular Biology, Volume 329, 2017, p227-276.
Że duże białka są aktywne drogą pokarmową wydaje się być sprzeczne z podstawowymi zasadami trawienia białka. Pytania, które się tu pojawiają: Czy niektóre białka przeżywają trawienie u ludzi? Które białka przeżywają? Jak lub dlaczego przeżywają?
Aby to sprowadzić: czy ogólny model trawienia białka i absorpcji jest niepełny w odniesieniu do większych struktur białkowych? Wikipedia stwierdza po prostu , że
PrP znaleziony w materiale zakaźnym ma inną strukturę i jest odporny na proteazy, enzymy w organizmie, które mogą normalnie rozkładać białka.