Słyszymy, że sól jest szkodliwa (chlorek sodu). Ale istnieje wiele innych soli, które mogą być spożywane w dużych ilościach na co dzień, np. w farmaceutykach.
Czy to właśnie chlorek sodu jest winowajcą, czy każda sól chemiczna?
Terminologia w kontekście
Ważne jest, aby odróżnić techniczne lub naukowe użycie terminologii od popularnego użycia terminologii w [ ‘laickiej’ ]literaturze.
Kiedy lekarze, artykuły informacyjne, itp. odnoszą się do “soli” w kontekście dietetycznym, prawie zawsze odnoszą się do soli kuchennej znanej również jako sól stołowa i składającej się z chlorku sodu, NaCl, a nie do chemicznego terminu “sól” ).
W większości kontekstów zamierzają oni również odnosić się przede wszystkim do zawartości sodu w soli kuchennej, a nie do całego gatunku NaCl, po prostu dlatego, że NaCl jest podstawowym źródłem jonów sodowych w diecie dla typowego człowieka. Prawdopodobnie odnoszą się również do przeciętnego przekroczenia spożycia sodu w powszechnej diecie: wysoki poziom sodu niesie ze sobą ryzyko, ale przyjmowanie zerowej ilości sodu byłoby również śmiertelne: sód jest bardzo potrzebnym jonem w ludzkiej biologii.
Inne sole
“Sole” w ogóle są niewiarygodnie szeroką klasą związków chemicznych, a niektóre z nich mogą być dość toksyczne. Cyjanek potasu ](https://en.wikipedia.org/wiki/Salt_(chemistry), na przykład, jest solą - jej spożycie jest dość śmiertelne, gdy zamieni się w cyjanowodór w żołądku.
W kontekście dietetycznym, sól taka jak chlorek potasu może być postrzegana jako mniej szkodliwa niż chlorek sodu, ponieważ nie będzie miała takiego samego wpływu na ciśnienie krwi i ponieważ potas jest częściej zbyt niski w typowych dietach - ale nie będzie smakować dokładnie tak jak chlorek sodu.
znaczenie słowa “zły dla ciebie” jest zależne od kontekstu
Jednak na poziomie toksyczności/trucizny chlorek potasu (LD50=2,5 g/kg) jest nieco bardziej śmiercionośny niż chlorek sodu (LD50=3,75 g/kg) podany doustnie, a znacznie bardziej śmiercionośny dożylnie. Chlorek potasu jest ostatecznym lekiem podawanym w niektórych protokołach śmiertelnych zastrzyków: wysokie stężenie potasu we krwi, wyższe niż to, które można uzyskać poprzez normalne spożycie potasu w żywności, zatrzymuje aktywność mięśni i nerwów, w tym serca.
Podsumowując, jeśli masz zamiar połknąć całą masę czegoś w tej chwili, lub szczególnie jeśli wstrzykujesz coś do kroplówki, bezpieczniejszy będzie chlorek sodu niż chlorek potasu. Z drugiej strony, jest prawdopodobne, że dieta przez całe życie, która jest nieco wyższa niż zalecana w chlorku sodu, będzie o wiele bardziej niebezpieczna niż dieta przez całe życie, która jest nieco wyższa niż zalecana w chlorku potasu.
Wracając do sodu…
Jeśli chodzi o szkodliwość samego sodu, nie ma większego znaczenia, z jakimi jonami go spożywasz: chlorek sodu w porównaniu z wodorowęglanem sodu dostarcza równoważną ilość sodu do twojej diety, jeśli dostosujesz się do różnicy w masie cząsteczkowej (to znaczy, masa jonu wodorowęglanowego jest większa niż masa jonu chlorkowego, więc potrzeba więcej wodorowęglanu sodu, aby uzyskać tę samą ilość sodu).
Jednak w większości zastosowań farmaceutycznych zawartość sodu nie ma znaczenia w kontekście żywieniowym.