Płonące jedzenie wydaje się nie być dokładne do szacowania kalorii w błonniku lub alocholu, ale zastanawiam się, jak to działa dla innych węglowodanów / białka / tłuszczów. Wszelkie wskazówki do literatury są doceniane.
Wydaje się zwodniczo proste założenie, że kalorymetr bomby jest nadal używany. Producenci tych rzeczy wydają się być przekonani o swojej użyteczności, oczywiście.
Oryginalna metoda użyta do określenia liczby kcal w danej żywności bezpośrednio mierzyła energię jaką wytwarzała. Żywność została umieszczona w szczelnym pojemniku otoczonym wodą - aparatem zwanym kalorymetrem bombowym. Żywność została całkowicie spalona i zmierzono wynikający z tego wzrost temperatury wody. Metoda ta nie jest obecnie często stosowana. Według National Data Lab (NDL), większość wartości kalorycznych w USDA i na przemysłowych stołach spożywczych opiera się na pośrednim oszacowaniu kaloryczności dokonywanym przy użyciu tzw. systemu Atwater. W tym systemie, kalorie nie są określane bezpośrednio przez spalanie żywności. Zamiast tego, całkowita wartość kaloryczna jest obliczana poprzez zsumowanie kalorii dostarczanych przez składniki odżywcze zawierające energię: białko, węglowodany, tłuszcze i alkohol. Ponieważ węglowodany zawierają pewien błonnik, który nie jest trawiony i wykorzystywany przez organizm, składnik błonnika jest zazwyczaj odejmowany od łącznej ilości węglowodanów przed obliczeniem kalorii. System Atwater wykorzystuje średnie wartości 4 Kcal/g dla białka, 4 Kcal/g dla węglowodanów i 9 Kcal/g dla tłuszczu. Alkohol jest obliczany na 7 Kcal/g. (Liczby te zostały pierwotnie określone przez spalanie, a następnie uśrednianie.) Tak więc etykieta na pasku energetycznym, który zawiera 10 g białka, 20 g węglowodanów i 9 g tłuszczu będzie odczytywać 201 kcal lub kalorii. Pełne omówienie tego tematu i kalorii zawartych w ponad 6.000 żywności można znaleźć na stronie internetowej National Data Lab pod adresem http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/ . Na tej stronie można również pobrać bazę danych żywności na komputer przenośny. Innym narzędziem internetowym, które pozwala użytkownikowi na sumowanie kalorii zawartych w kilku produktach spożywczych jest narzędzie do analizy żywienia pod adresem http://www.nat.uiuc.edu . How Do Food Manufacturers Calculate the Calorie Count of Packaged Foods?, Scientific American, 2003.
But it is not prudent to again assume this it. It varies
* Calorie Calculation by Country **
Calorie Calculations in the United States
In the U.S., there are six accepted methods. Dwie najczęściej stosowane to formuła 4-4-9 i metoda Atwater.
4-4-9. W USA większość producentów stosuje metodę 4-4-9, która zakłada, że każdy gram białka składa się z 4 kalorii, każdy gram węglowodanów składa się z 4 kalorii, a każdy gram tłuszczu z 9 kalorii. Atwater. Baza danych USDA SR, w przeciwieństwie do bazy danych USDA, powszechnie wykorzystuje metodę Atwater. Metoda Atwater wykorzystuje bardziej precyzyjne dane liczbowe oparte na rodzaju żywności przy przypisywaniu wartości kalorii na gram do białka, węglowodanów i tłuszczów. Tabela Atwater znajduje się tutaj. 4-4-9 dostosowane do niestrawnych węglowodanów i alkoholi cukrowych. (Węglowodany ogółem minus węglowodany niestrawialne i alkohole cukrowe.) W przypadku rozpuszczalnych węglowodanów niestrawialnych stosuje się współczynnik 2 kalorii na gram (zamiast 4), a w przypadku alkoholi cukrowych stosuje się specjalne czynniki wymienione w nr 6 poniżej. Specjalne czynniki spożywcze zatwierdzone przez FDA. Kalorymetria bombowa. Proces ten polega na spaleniu produktu spożywczego, aby zobaczyć, ile ciepła wydziela, który jest bezpośrednio przeliczalny na kalorie, ponieważ, jak wiemy, jedna kaloria równa się ilości energii potrzebnej do ogrzania jednego kilograma wody o jeden stopień Celsjusza. Należy zwrócić uwagę na dostosowanie dla kalorii z białka w CFR. Ogólne czynniki dla wartości kalorycznej alkoholi cukrowych: Izomalt = 2,0 kalorii na gram, laktitol = 2,0 kalorii na gram, ksylitol = 2,4 kalorii na gram, maltitol = 2,1 kalorii na gram, sorbitol = 2,6 kalorii na gram, uwodornione hydrolizaty skrobi = 3,0 kalorii na gram, mannit = 1. 6 kalorii na gram, a erytrytol = 0 kalorii na gram.
Więcej informacji można znaleźć w przepisach dotyczących etykietowania żywności w USA tutaj .
Kalorie Obliczenia w Unii Europejskiej
Deklarowane wartości w tabeli żywieniowej są wartościami średnimi i muszą być oparte na:
Wartość całkowita. Obliczenie na podstawie znanych lub rzeczywistych średnich wartości użytych składników. Znane dane. Obliczenie na podstawie ogólnie ustalonych i akceptowanych danych. Dane szacunkowe. (To samo pojęcie co 4-4-9 i 4-4-9-7) Deklarowana wartość energetyczna jest obliczana na podstawie następujących przeliczników:
carbohydrate (except polyols): 17 kJ/g (4 Cal/g) polyols: 10 kJ/g (2,4 Cal/g) protein: 17 kJ/g (4 Cal/g) fat: 37 kJ/g (9 Cal/g) salatrims: 25 kJ/g (6 Cal/g) alcohol (ethanol), 29 kJ/g (7 Cal/g) organic acid: 13 kJ/g (3 Cal/g) fibre: 8 kJ/g (2 Cal/g) erythritol: 0 kJ/g (0 Cal/g)Więcej informacji można znaleźć w przepisach UE dotyczących etykietowania żywności tutaj .
Ogólna dokładność takich pomiarów za pomocą kalorymetru bombowego jest w rzeczywistości częstym pytaniem:
Zawartość kalorii jest mierzona za pomocą urządzenia znanego jako kalorymetr bombowy. Próbka żywności jest umieszczana w hermetycznej komorze - “bombie” - która jest wypełniona czystym tlenem, a następnie umieszczana w zbiorniku z wodą. Żywność jest zapalana za pomocą iskry elektrycznej, dzięki czemu całkowicie się spala. Mierzony jest wzrost temperatury wody, a następnie można obliczyć rzeczywistą zawartość energii w żywności, albo w staromodnych kaloriach, albo w bardziej nowoczesnych dżulach. Ta metoda nie jest całkowicie dokładna, ponieważ jest raczej surowa w porównaniu ze sposobem, w jaki organizm ludzki wykorzystuje jedzenie. Na przykład, białka są całkowicie spalane w kalorymetrze bomby, podczas gdy w ludzkim ciele niektóre z nich byłyby wykorzystywane nie do produkcji energii, ale do produkcji takich rzeczy jak skóra, włosy, śluz i tkanka mięśniowa. Nawiasem mówiąc, temat ten jest dobrze omówiony w większości podręczników biologii na poziomie A i wyższym, a także w okazjonalnym programie Open University w telewizji.
Cztery źródła energii żywności - białko, tłuszcz, węglowodany i alkohol - dają odpowiednio 4, 9, 3,75 i 7 kalorii na gram. Wartość kaloryczna żywności jest zazwyczaj szacowana przez pomnożenie zawartości białka, tłuszczu, węglowodanów i alkoholu przez odpowiednie czynniki. Wielu producentów żywności nie przeprowadza analiz chemicznych, lecz zamiast tego szacuje zawartość kalorii na podstawie wartości składników pochodzących z tabel opublikowanych przez HMSO. Takie obliczenia zwykle mieszczą się w granicach 10 procent rzeczywistej wartości. Jak firmy spożywcze ustalają liczbę kalorii w swoich produktach?
Więcej szczegółów można znaleźć w tym Energia żywności - metody analizy i przeliczniki , FAO FOOD AND NUTRITION PAPER, 77, Raport z warsztatów technicznych w Rzymie, 3-6 grudnia 2002 r.
Podsumowując, kalorymetria bombowa podaje bardzo dokładne wartości dla zawartości kalorii . Ale potrzebujemy analizy żywieniowej zawartość kalorii .