2018-10-28 13:18:49 +0000 2018-10-28 13:18:49 +0000
-1
-1

Wartość energetyczna z żywności: czy jest to maksymalna dostępność?

Krótko mówiąc, czy wartość energetyczna wymieniona na etykiecie żywności jest wartością stałą?

  • *

Etykiety żywności wskazują makroskładniki odżywcze (węglowodory, białka i tłuszcze). Wartości te, w połączeniu z system 4-4-9 kalkulacją energetyczną, dostarczają całkowitej energii, którą może dostarczyć 100g tej żywności. To daje zaliczenie, że wszystkie te makroskładniki odżywcze zostaną spalone.

Mówiąc o białkach: ten rodzaj składników odżywczych może być użyty jako energia lub bloczek budulcowy dla naszego organizmu.

Czy oznacza to, że wartość energetyczna wymieniona na etykiecie żywności odżywczej to tylko maksymalne spożycie energii? czyli wyliczenie energii powinno zostać poddane uwzględnieniu spalania białek.

Czy też jest to konsekwentne? czyli niezależnie od przeznaczenia białek, nasz organizm pobiera dokładnie taką ilość energii.
Źródło

Odpowiedzi (2)

2
2
2
2018-10-29 16:57:32 +0000

Uproszczone z OBLICZANIE ENERGII ZAWARTOŚCI ŻYWNOŚCI - CZYNNIKI KONWERSJI ENERGII (FAO. org)

Energia żywności może być:

  • Palna lub spożywana energia = teoretyczna maksymalna zawartość energii w żywności mierzona kalorymetrią bomby (energia, którą spożywasz)
  • Metaboliczna energia (ME) = energia spożywana minus energia tracona w kale przez niestrawne składniki odżywcze (energia wymieniona na etykietach żywieniowych)

  • Sieć energii metabolizowalnej (NME) = energia metabolizowalna minus energia zamieniona na ciepło dzięki dietetycznej termogenezie

Porównanie ME (z etykiet żywności) i NME (potencjalnie energia tuczu) w różnych makroskładnikach odżywczych FAO. org, tabela 3.3. ):

  • Proteina (kalorie/gram): ME = 4, NME = 3.2
  • Tłuszcz: ME = 9, NME = 9
  • Węglowodany: ME = 4, NME = 4
  • Błonnik pokarmowy: ME = 2 (ale błędnie liczony jako 4 na etykietach żywności), NME = 1. 4
  • Alkohol: ME = 7, NME = 6.3

Na etykietach produktów spożywczych, błonnik pokarmowy jest wymieniony w kategorii węglowodany jako posiadający 4 Cal/g, ale jego ME wynosi tylko 2 Cal/g, a NME tylko 1.4 Cal/g. Tak więc pewna żywność węglowodanowa, która ma dużo błonnika może mieć znacznie mniej energii niż podano na etykiecie żywności.

Energia metaboliczna (ME) individualnego aminokwasów w białkach może się różnić od 2 do 6 Cal/g ResearchGate ). Większość białek zawiera większość aminokwasów, ale w różnych proporcjach. Jak dotąd nie udało mi się stwierdzić, czy powoduje to znaczne różnice w wartości kalorycznej różnych białek, np. w białku wołowym i białku jaja.

W konkluzji, energia metaboliczna netto (NME), która jest potencjalnie energią tuczu, jest zazwyczaj niższa niż energia metaboliczna (ME) podana na etykietach żywności, przynajmniej w przypadku białek, błonnika i alkoholu.

NME niektórych składników odżywczych może się dodatkowo różnić z powodu czynników osobistych, takich jak wiek, stan zdrowia, itp. oraz kombinacji składników odżywczych (np, błonnik pokarmowy może nieznacznie hamować wchłanianie tłuszczu) European Journal of Clinical Nutrition ). Tak więc, kalorie podane na etykietach żywności nie są stałe wartości, ale, jak dotąd, nie znalazłem żadnych dowodów, jak może być to praktycznie ważne.
Źródło
1
1
1
2018-10-29 15:31:36 +0000

Definicja kalorii (Uwaga duże C, kalorie żywności jest rzeczywiście kilokalorie, lub 1000 małych kalorii) jest po prostu ilość ciepła niezbędnego do podniesienia temperatury 1 kg wody 1 stopień Celsjusza.

Aby uzyskać to, pierwotnie żywność została spalona w bombie kalorymetr, a kalorie określone przez wzrost ciepła wody. Teraz (przynajmniej w Stanach Zjednoczonych), są one określane bardziej pośrednio za pomocą systemu Atwater. (Zostało to zrobione, aby spełnić federalne prawa etykietowania, które wymagają, aby być oszacowane z elementów żywności, więc elementy takie jak błonnik zostały usunięte).

Wpis wikipedia jest przyzwoity , i ma linki do stron wskazujących na wady w systemie, i jest krótki https://www.scientificamerican.com/article/how-do-food-manufacturers/ jak również.

Tak więc jako podsumowanie, jest to oszacowanie ilości kalorii żywności, które są potencjalnie w żywności. Jak wszystko inne, różni ludzie przetwarzają z różną wydajnością, więc nie ma prawdziwego sposobu, aby dowiedzieć się, ile faktycznej energii otrzymujesz osobiście z jedzenia.
Źródło