Czy smażone jedzenie powoduje nieżyt żołądka i inne choroby układu pokarmowego?

Istnieje wiele powodów, dla których smażone jedzenie może być szkodliwe. Główny powód jest związany z zawartością oleju w tych produktach spożywczych.

1. Ma wysoką zawartość oleju, która może nie być dobra, jeśli jest spożywana w dużych ilościach. Smażone jedzenie nie może być tolerowane przez osoby, które przeszły proces usuwania pęcherzyka żółciowego.
2. Oleje są podgrzewane w wysokich temperaturach i w wielu punktach sprzedaży frytek (lub w ogólnej praktyce), wielokrotnie nagrzewane. Prowadzi to do pewnych reakcji chemicznych, z których niektóre obejmują pękanie łańcuchów węglowodorowych i izomeryzację. W wyniku tych reakcji mogą powstawać substancje rakotwórcze Srivastava i in. 2010 ).
3. Opary oleju z tych produktów spożywczych mogą również powodować u niektórych osób, zwłaszcza u astmatyków, zaburzenia oddychania.