To, czy konkretne produkty spożywcze są rzeczywiście zdrowsze, jest dyskusyjne, ale jeśli chodzi o obfitość składników odżywczych, takich jak likopen, można dokonać rozstrzygających pomiarów.
Sos po gotowaniu również przyczynił się do przekształcenia obecnego w pomidorze likopenu, co pomogło zachować jego integralność w procesie trawienia, umożliwiając wchłonięcie większej ilości tego ważnego przeciwutleniacza. Zauważona Heredia, “[W]e odkryła, że podawanie posiłków bogatych w probiotyki ze smażonym sosem pomidorowym zwiększa jego działanie probiotyczne, jak również powoduje postępującą izomeryzację likopenu pomidora, od formy cis do trans w całym procesie trawienia, co pozytywnie wpływa na zwiększenie jego ostatecznej dostępności biologicznej. ”
- Gotowanie pomidorów zwiększa zawartość likopenu i korzystnych bakterii
Inne badania wykazały, że jak żywność jest gotowana również ma znaczący wpływ:
Wychodzimy z założenia, że dodatek oliwy z oliwek do pokrojonych w kostkę pomidorów podczas gotowania znacznie zwiększa wchłanianie likopenu. Wyniki podkreślają znaczenie kuchni (tj. sposobu przygotowywania i spożywania żywności) w określaniu biodostępności karotenoidów żywieniowych takich jak likopen.
- [ (Wzrost stężenia likopenu w osoczu po spożyciu pomidorów gotowanych z oliwą z oliwek - Amerykańska Biblioteka Narodowa ds.)
Tzn. gotowanie pomidorów pomaga uwolnić większe ilości likopenu do żywności, a połączenie ich z oliwą z oliwek pomaga zwiększyć ilość wchłanianą podczas trawienia.
Tak więc, jeśli przez “zdrowsze” rozumiesz _ czy gotowane pomidory dostarczają więcej dostępnego likopenu (i innych składników odżywczych) niż świeże pomidory?_, odpowiedź brzmi tak.