2015-12-08 11:12:13 +0000 2015-12-08 11:12:13 +0000
4
4

Hot food flask (termos) wpływ na składniki odżywcze w pakiecie lunch

Ogólne wytyczne dotyczące optymalnego odżywiania i gotowania zwykle mówią, że należy unikać zbyt dużo ogrzewania i ekspozycji powietrza / światła żywności, aby zminimalizować utratę witamin i składników odżywczych.

Jednakże, istnieją pewne produkty na rynku, które działają jak termos żywności kolby, które można wykorzystać do pakowania gorące posiłki we wczesnych godzinach porannych, a następnie wziąć do pracy, do jedzenia wokół czasu lunchu z żywności nadal bardzo gorące (po 6-7 godzin). Ale no utrzymuje jedzenie w szczelnym gorącym słoiku/pojemniku przy taką wysoką temperaturą dla 6 lub 7 godzin rzeczywiście niszczy składniki odżywcze w jedzeniu, nawet jeżeli ono jest szczelnie zamknięty?

Innymi słowy, jeżeli jeden ma opcje pakować jedzenie zimno i mikrofalować je później w pracy kontra pakować je gorący w termosie i utrzymywać je gorący aż do lunchu, który opcja jest zdrowszy?
Źródło

Odpowiedzi (2)

1
1
1
2016-09-23 19:25:27 +0000

Główny krótkoterminowy szkodliwy wpływ ogrzewania na składniki odżywcze występuje podczas gotowania. Utrzymywanie potrawy ciepłej przez kilka godzin zniszczyłoby jeszcze bardziej niektóre składniki odżywcze, ale w mniejszym stopniu.

Jedynymi niezbędnymi składnikami odżywczymi, które mogą zostać częściowo zniszczone (30-50%) przez ogrzewanie, są witaminy (głównie witaminy z grupy B i witaminy C) nutritiondata.self.com ). Minerały nie są niszczone, ale niektóre z nich mogą wyciekać z żywności podczas gotowania w wodzie. Węglowodany, białka i tłuszcze mogą się zmieniać podczas podgrzewania, ale nie są “niszczone” w sensie odżywczym.

Na stronie internetowej z linkiem znajduje się tabela, która pokazuje jak przetwarzanie żywności (zamrażanie, suszenie, gotowanie, odsączanie i odgrzewanie) wpływa na witaminy. Przechowywanie żywności w termosie jest podobne do ponownego podgrzewania, podczas którego dodatkowe 30-50% witamin z grupy B i C może zostać zniszczone (w temperaturze oczekiwanej w Twojej kolbie prawdopodobnie mniej niż 30%).

Podsumowując:

  • Gotowane i schłodzone jedzenie zachowałoby więcej witamin niż jedzenie przechowywane w cieple przez kilka godzin.
  • Ważniejszą kwestią jest zwiększone ryzyko przerostu bakterii i zatrucia pokarmowego przez jedzenie przechowywane w cieple przez kilka godzin.
Źródło
1
1
1
2016-08-24 16:38:32 +0000

Zapytałeś:

czy ma się możliwość pakowania żywności na zimno i mikrofalowania jej później w pracy, w przeciwieństwie do pakowania jej na ciepło w termosie i utrzymywania jej na ciepło aż do lunchu, która opcja jest zdrowsza?

Nie jestem w stanie odpowiedzieć na Twoje pytanie w odniesieniu do składników odżywczych i witamin, ale może mam coś do powiedzenia na temat tego, co jest zdrowsze w innym aspekcie. Wydaje się, że ważne jest, aby trzymać jedzenie albo w bardzo niskich albo bardzo wysokich temperaturach, aby zapobiec rozwojowi bakterii. Zobacz ten cytat z Temperatura żywności wysyłanej przez rodziców dzieci w wieku przedszkolnym “ (2011):

Zagrożenia biologiczne, zwłaszcza bakterie, występują wszędzie, w tym w większości żywności, i rozmnażają się szybko pod wpływem ciepłej wilgoci. Kontrola temperatury żywności jest ważnym sposobem na zapobieganie rozwojowi bakterii i ewentualnym chorobom przenoszonym przez żywność. Bakterie utrzymują się w stanie zawiesiny podczas chłodzenia lub zamrażania, a większość z nich zabija się podczas podgrzewania żywności do wewnętrznej temperatury >74°C (165.2°F). Żywność przechowywana w temperaturze 60°C (140°F) lub 4°C (39.2°F) jest krytyczna w zapobieganiu chorobom przenoszonym przez żywność.

Pozostawione w strefie temperatur od 4°C (39.2°F) do 60°C (140°F) na 2 godziny są niebezpieczne do spożycia i muszą być wyrzucane ze względu na produkcję toksyn żaroodpornych przez bakterie, które mogą powodować choroby przenoszone przez żywność.
Źródło