Często wspomina się o korzyściach zdrowotnych płynących ze spożywania pełnoziarnistego ryżu. Czy jednak jedzenie całych ziaren ryżu zamiast białego ma jakąś wadę?
Istnieją pewne wady jedzenia pełnoziarnistego ryżu, przede wszystkim to, że brązowy ryż ma stale wyższy poziom nieorganicznego arsenu w nim w tym ryż znaleziony w Stanach Zjednoczonych . Maksymalny poziom zanieczyszczeń arsenem w EPA wynosi 10 mikrogramów/l w wodzie i istnieją pewne sugestie , że poziom zanieczyszczeń arsenem w brązowym ryżu może przekroczyć ten próg.
O ile mi wiadomo, nie było żadnych definitywnych badań nad wynikami zdrowotnymi dla ludzi spożywających brązowy vs. biały ryż.
Szczegółowa analiza zawartości składników odżywczych w ryżu sugeruje, że wartość odżywcza ryżu różni się w zależności od wielu czynników (zależy od odmiany ryżu i jego koloru). Porównawcze badania żywieniowe odmian ryżu sugerują, że odmiany ryżu o wysokim zabarwieniu mają więcej właściwości przeciwutleniających 2009 .
Stwierdzono, że konsumpcja czerwonego lub czarnego ryżu (u ssaków) ogranicza rozwój blaszki miażdżycowej, jednak konsumpcja białego ryżu nie oferuje podobnych korzyści, co może wynikać z braku przeciwutleniaczy występujących w innych odmianach ryżu 2001 .
W porównaniu z ryżem pełnoziarnistym, ryż biały jest ryżem bielonym, z którego usunięto łuskę, otręby i zarazki.
Aby sprawdzić pełną tabelę porównawczą zawartości składników odżywczych, proszę sprawdzić: Porównanie ryżu z innymi podstawowymi produktami spożywczymi w Wikipedii .
Minusem jedzenia różnych rodzajów ryżu może być ilość arsenu (naturalnie występującego w powietrzu, glebie, wodzie i żywności). Stwierdzono, że ryż jest podatny na gromadzenie się arsenu z soi Boston Globe .
Narażenie na działanie arsenu w czasie ciąży stanowi zagrożenie dla zdrowia publicznego ze względu na potencjalne ryzyko dla zdrowia fetu Medical Xpress .
Tabela podsumowująca nieorganicznego arsenu w ryżu i produktach ryżowych:
FDA, agencja odpowiedzialna za nadzór nad bezpieczeństwem naszych dostaw żywności, monitoruje zawartość arsenu od ponad 20 lat, jednak nie stwierdziła, że średnie dzienne spożycie arsenu jest niebezpieczne i nie ustanowiła norm dopuszczalnych limitów arsenu w żywności.
Przeczytaj więcej: