Jaką rolę odgrywa sód w przetworzonych produktach spożywczych? Czy jest on dodawany bezpośrednio do produktów, czy też inne krytyczne składniki zawierają sód, dodając w ten sposób do całkowitej ilości zawartej w produkcie?
Po pierwsze należy wiedzieć więcej niż 75 procent sodu w przeciętnej amerykańskiej diecie** wynika z soli** dodawanej do przetworzonej żywności (na podstawie [ American heart association] ](http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/HealthyEating/Nutrition/About-Sodium-Salt_UCM_463416_Article.jsp#.Vr3olSB95hE) inne bezsilne składniki żywności z sodem to glutaminian sodu (MSG), azotyn sodu, sacharyna sodowa, soda oczyszczona (wodorowęglan sodu), benzoesan sodu i inne (1) … Oczywiście sód istnieje w żywności naturalnie (warzywa, zboża, owoce, mięso, itp.) jako jeden z najważniejszych biologicznych jonów potrzebujemy sodu jako krytycznego pożywienia w codziennej diecie (1,2 do 1,5 grama), oczywiście większość z nas spożywa więcej niż potrzeba w naszej diecie (średnio 3,4 grama w USA) (2) (3)
Sod odgrywa wiele ról w naszej żywności (na podstawie Centers for Disease Control and Prevention ):
1- Mainly To Enhance Flavor (Dodaje słony smak,Wzmacnia równowagę smakową i może zwiększyć słodycz słodyczy produktów słodkich, Maski “off nut”, takich jak gorycz i dziwne smaki, które mogą wynikać z przetwarzania żywności, Sprawia, że niektóre rodzaje przetworzonej żywności są bardziej smakowite)
2- Zachowanie świeżości (Wydłuża okres trwałości, pomaga zapobiegać rozwojowi bakterii i innych czynników chorobotwórczych)
3- Polepszenie tekstury i wyglądu (Sprawia, że produkt wydaje się grubszy lub pełniejszy, Poprawia kolor i odcień, Pomaga zatrzymywać wilgoć w przetworzonych produktach mięsnych jako zamiennik dla tłuszczów nasyconych,Stabilizuje teksturę, pozwalając chlebowi rosnąć i sklejać się serom,Zapobiega niepożądanym zmianom chemicznym innych składników w wielu wypiekach) (4)
Topowe źródła sodu
Chleby i bułki , wędliny, pizza, drób, zupy, kanapki, sery, makarony, dania mięsne, przekąski (5)
Więcej informacji w kasie American heart association , Medlineplus .