cancer.gov
Aminy heterocykliczne (HCAs) i wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (PAHs) są substancjami chemicznymi powstającymi podczas gotowania mięsa, w tym wołowiny, wieprzowiny, ryb lub drobiu, przy użyciu metod wysokotemperaturowych, takich jak smażenie na patelni lub grillowanie bezpośrednio na otwartym ogniu
Te substancje chemiczne są mutagenne i mogą zwiększać ryzyko wystąpienia raka.
Z tego samego artykułu wynikają rzeczy, które mają wpływ na poziom HCA i WWA:
Jakikolwiek typ mięsa, jednak mięsa gotowane w wysokiej temperaturze, zwłaszcza powyżej 300ºF (jak podczas grillowania lub smażenia na patelni), lub które są gotowane przez długi czas, mają tendencję do tworzenia większej ilości HCA. Na przykład, dobrze zrobione, grillowane lub grillowane kurczaki i steki mają wysokie stężenie HCA. Metody gotowania, które wystawiają mięso na działanie dymu lub zwęglania przyczyniają się do powstawania WWA
Dla bioaktywacji HCA i WWA muszą być metabolizowane przez specyficzne enzymy w organizmie. Podczas gdy:
Badania wykazały, że narażenie na HCA i WWA może powodować raka u zwierząt
Badania populacji nie wykazały definitywnego związku pomiędzy narażeniem na HCA i WWA z mięsa gotowanego a rakiem u ludzi
Dodatkowe informacje:
Prowadzone są dalsze badania
Brak oficjalnych wytycznych FDA
Rak. W artykule gov podano kilka wskazówek, jak ograniczyć powstawanie HCA i WWA podczas gotowania
Better Health Websites
