Czy formy do chleba są niebezpieczne do spożycia?

Istnieje kilka obaw związanych z jedzeniem żywności z pleśnią na nim:

1. Wzrost pleśni oznacza, że na żywności mogą rosnąć zanieczyszczenia mikrobiologiczne, co oznacza, że istnieje możliwość ich zepsucia, nawet jeśli sama pleśń nie jest patogenna.
2. Sama pleśń może powodować problemy zdrowotne. The USDA zaleca wyrzucanie formowanego chleba, jako “odrobina pleśni”, która jest widoczna, oznacza prawdopodobnie znacznie większą penetrację pleśni w niewidocznych ilościach w całym chlebie.

Najczęstszym zagrożeniem dla zdrowia związanym z samą pleśnią jest prawdopodobna ekspozycja na mykotoksyny lub reakcje alergiczne - weź pod uwagę, na przykład, że penicylina jest pleśnią, która może rosnąć na chlebie, a także wywołuje dość poważne reakcje alergiczne.

Chociaż ryzyko jest prawdopodobnie małe (jesteś narażony na ogromną ilość pleśni w trakcie swojego życia), można go również dość uniknąć.

Pleśnie, grzyby i drożdże wytwarzają mykotoksynę , toksyczną substancję chemiczną, która może powodować zarówno ostre jak i przewlekłe skutki zdrowotne poprzez spożycie, kontakt ze skórą lub inhalację 2012 . Niebezpieczeństwo związane z narażeniem zależy od rodzaju mikotoksyny, stężenia i czasu trwania narażenia, jak również od indywidualnej ekspozycji (wiek, stan zdrowia i płeć 2003 . W tych samych rzadkich przypadkach mogą być nawet śmiertelne aflatoksyny 2005 .

Dla porównania, formy takie jak występujące na blue cheese są nieszkodliwe, ponieważ zawierają specjalnie wyhodowane bakterie i są uważane za bezpieczne do spożycia.

Dlatego też, jeśli nie jesteś pewien jaki to rodzaj formy, dla własnego zdrowia powinieneś ograniczyć swoje narażenie na wszelkiego rodzaju formy, grzyby i drożdże.