Wiele razy słyszałem, że jedzenie owsa prawie codziennie może być z tego powodu niebezpieczne. Źródło: https://en.wikipedia.org/wiki/Phytic_acid
Chociaż kwas fitynowy ma pewne właściwości anty-odżywcze, problem w zachodnim świecie nie jest niedożywienie, ale nad żywieniem!
I istnieje kilka sugestywnych dowodów, że fityniany mogą odgrywać rolę w aktywności antynowotworowej w jelicie grubym.
Autorzy odkryli, że kwas fitynowy jest silnym inhibitorem żelaza pośredniej generacji niebezpiecznego utleniacza, rodnika hydroksylowego. Autorzy proponują, że hamowanie wewnątrzskórnego wytwarzania rodnika hydroksylowego poprzez chelatowanie reaktywnego żelaza przez kwas fitynowy może pomóc wyjaśnić tłumienie raka jelita grubego i innych zapalnych chorób jelitowych przez diety bogate w kwas fitynowy. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2990653