Definicja:
Termin “wysokofruktozowy syrop kukurydziany” nie jest dobrym deskryptorem jego składu, ale termin ten został upoważniony do odróżnienia nowo opracowanego syropu kukurydzianego zawierającego fruktozę od tradycyjnych all-glukozowych syropów kukurydzianych. Czynnikami, które mogą odpowiadać za różne działanie samej fruktozy lub mieszaniny fruktozy i glukozy, mogą być jej działanie żołądkowo-jelitowe i właściwości absorpcyjne. (5)
Problem
Dzisiaj mamy zbyt duży dostęp do energii, której nie potrzebujemy. Prowadzi to do problemu otyłości, gdy ludzie spożywają zbyt wiele kalorii, wskazując na większe ryzyko chorób układu krążenia.
Poprawdopodobny Culprit
Wysoko fruktozowy syrop kukurydziany (HFCS) przyczynia się do tego problemu, ponieważ po spożyciu nie pobudza trzustki do produkcji insuliny. W modelach zwierzęcych indukuje nawet oporność na insulinę, co prowadzi do cukrzycy (1).
“długotrwałe spożywanie diet bogatych w tłuszcze i fruktozę może prowadzić do zwiększonego poboru energii, przyrostu masy ciała i otyłości” (1).
Dodatkowo, przy samodzielnym spożyciu, fruktoza jest słabo wchłaniana z przewodu pokarmowego, a wątroba prawie całkowicie ją oczyszcza, ponieważ jest wchłaniana przez inny układ niż glukoza. To nakłada na wątrobę więcej pracy. (2)
Ponadto HFCS
“nie hamuje krążącej ghreliny, główny hormon pobudzający apetyt” - (2)
Więc nawet jeśli bierzesz w ogromnej ilości energii i przepracowanie wątroby, nie czujesz się pełny, co powoduje, że możesz zachować jedzenie i picie.
Dla biegaczy i innych sportowców wytrzymałościowych, jest to idealne. Mogą oni zmagazynować ogromne ilości energii bez konieczności wypychania się, aż do momentu, gdy ich żołądki prawie eksplodują. Dla ludzi, którzy regularnie spalają ogromne ilości energii, HFCS jest dobrym źródłem do uzupełniania i przygotowywania tej energii do użycia, ale dla wszystkich innych, którzy nie spalają dużej ilości kalorii, oznacza to wysoki napływ potencjalnej energii bez konieczności udawania się gdziekolwiek.
The Counter
To krótkoterminowe badanie zauważa,
“Nie było różnic w spożyciu energii lub makroskładników odżywczych w 2 dniu. Jedyną zmienną apetytu, która różniła się między substancjami słodzącymi była chęć jedzenia” (4)
Kolejne badanie zauważa, że większość badań została przeprowadzona na szczurach, podczas gdy u ludzi,
dla osób z opornością na insulinę, diety zawierające 50 gramów lub więcej dziennie (wysokie spożycie) mogą powodować podwyższone stężenie trójglicerydów, ale nie ma wpływu na normalny poziom spożycia fruktozy. (5)
Uwaga
Fruktoza jest słabo wchłaniana z przewodu pokarmowego, gdy jest spożywana sama, ale wchłanianie poprawia się, gdy fruktoza jest spożywana w połączeniu z glukozą i aminokwasami. Ponadto, głównym środkiem słodzącym w napojach bezalkoholowych w USA, HFCS, nie jest czysta fruktoza, ale mieszanina fruktozy (55%) i glukozy (45%). HFCS występuje głównie jako HFCS-55 (55% fruktoza, 41% glukoza i 4% polimery glukozy) lub HFCS-42 (42% fruktoza, 53% glukoza i 5% polimery glukozy) (5).
Badania na ludziach nie są wystarczająco znaczące, aby opracować twarde dowody. W rzeczywistości jedno z badań wskazuje, że fruktoza zwiększyła apetyt, podczas gdy inne twierdziły, że hamowała go!
Jeśli jest jedna rzecz, która wydaje się teraz bardzo możliwa, to jest to, że wysoki fruktoza syrop kukurydziany daje energię, czy tego potrzebujesz czy nie. Ponieważ większość ludzi tego nie robi, przyczynia się to do możliwej otyłości (3).
Źródła:
(1) Fruktoza, przyrost masy ciała i zespół insulinooporności
(2) Jak bardzo fruktoza jest zła?
(3) Słodki problem: Naukowcy z Princeton stwierdzają, że wysokofruktozowy syrop kukurydziany powoduje znacznie większy przyrost masy ciała
(4) Wpływ spożycia wysokofruktozowego syropu kukurydzianego i sacharozy na krążenie glukozy, insuliny, leptyny i ghreliny oraz na apetyt u kobiet z normalną masą ciała.
(5) Konsekwencje zdrowotne spożycia fruktozy: Przegląd najnowszych danych