Czytałem gdzieś, że cystyna jest obecna w cebuli. Ale mój nauczyciel powiedział mi, że cystyna z cebuli jest skażona przez ostre kwasy żołądkowe. Czy to prawda? Jeśli nie, to czy cebula jest realnym źródłem cystyny dla zdrowej osoby?
Cysteina jest aminokwasem. To prawda, że jest zdenaturyzowana w żołądku, ale oznacza to, że zmieniają się tylko jej drugorzędne struktury (“kształt”), ale nie wiązania chemiczne. Tak więc cysteina z cebuli zostanie wchłonięta jako właściwa cysteina.
Nie jestem jednak świadomy żadnych szczególnych korzyści zdrowotnych cysteiny u osób, które w przeciwnym razie byłyby zdrowe.
Również warzywa są na ogół ubogie w białko, a więc i w cysteinę. Są to produkty wysokobiałkowe (mięso, ryby, jaja, orzechy), które są bogate w cysteinę .
Zauważ, że cysteina nie jest tym samym co N-acetylo cysteina.
EDIT:
(UWAGA: W USDA jest literówka. gov: mają błędnie napisaną cystynę zamiast cysteiny)
N-Acetylocysteina (NAC) jest suplementem, który działa jak “prodrug” dla L-cysteiny, co oznacza, że NAC jest przekształcany w Twoim organizmie w cysteinę.
To prawda, że cysteina jest przekształcana w glutation i więcej cysteiny dostarczyłoby więcej glutationu. Ale “więcej glutationu” jako takiego nie jest już lepsze dla zdrowia. Co więcej, musiałbyś wiedzieć, jaki dokładnie efekt zdrowotny chcesz osiągnąć.
Mój wniosek: Chociaż cebula jest żywotna, jest stosunkowo słabym źródłem cysteiny.