Żadna pojedyncza żywność nie jest “niezdrowa”, to twoja dieta jest ogólnie zdrowa lub nie. Stosowanie białej mąki zamiast całej mąki daje szansę na zjedzenie trochę błonnika. Strona z NHS w Wielkiej Brytanii wyjaśnia jak dużo błonnika potrzebujesz i jaką rolę odgrywa on w zdrowiu.
Dodatkowo, Twoi przyjaciele mogą sprzeciwić się pszenicy lub mące (nawet pełnej pszenicy), ponieważ jest to węglowodan. Istnieje popularne przekonanie, że jedzenie węglowodanów da Ci cukrzycę lub sprawi, że przybierzesz na wadze. Wyrafinowane węglowodany, takie jak biała mąka, są uważane za jeszcze gorsze. W radzie rządu Kanady na pewno nie mówi się “nie jedz węglowodanów”, ale jestem pewien, że nie powstrzyma to Twoich przyjaciół przed mówieniem Ci, abyś ich nie jadł.
Choroby nie są wywoływane bezpośrednio przez jedzenie konkretnego jedzenia. Jedzenie zbyt dużej ilości jednej rzeczy (zwłaszcza jeśli prowadzi to do zjedzenia zbyt małej ilości innej) może z czasem przyczynić się do rozwoju otyłości, cukrzycy, chorób serca i tak dalej. W ogromnym brytyjskim raporcie stwierdza się:
dowody zarówno z prospektywnych badań kohortowych, jak i randomizowanych badań kontrolowanych wskazują, że całkowite spożycie węglowodanów nie wydaje się być ani szkodliwe, ani korzystne dla zdrowia kardio-metabolicznego, zdrowia kolo-rektalnego i zdrowia jamy ustnej.
Obejmuje to cukry (zwane również węglowodanami prostymi) i skrobię (zwane również węglowodanami złożonymi). Zwraca uwagę, że cukry są związane z problemami z zębami (ubytkami), a spożywanie nierafinowanych ziaren (np. pełnej pszenicy, brązowego ryżu) wiąże się z mniejszym ryzykiem cukrzycy i problemów z sercem. Podkreśla również znaczenie błonnika pokarmowego. Jeśli nie możesz przeczytać całego raportu, przeczytaj strony od 17 do 20, które są zaleceniami.
Mając to wszystko na uwadze, jeśli jesz dużo owoców i warzyw, możesz od czasu do czasu zjeść trochę białego chleba (zwłaszcza chleba domowej roboty, gdzie dokładnie wiesz, co w nim jest) bez obaw. Zastanów się również nad nauką wyrabiania chleba pełnoziarnistego: jest on również smaczny i żwawy i może Ci się bardzo spodobać. Nie martw się o swoich znajomych; zawsze będą ludzie, którzy powiedzą Ci, że “cukier jest trucizną” lub “nie jesteśmy stworzeni do picia mleka” - skorzystaj z porad dietetycznych ze świadomych źródeł, a będziesz miał więcej zaufania do tego, co gotujesz i jesz.