2015-04-02 13:32:12 +0000 2015-04-02 13:32:12 +0000
7
7

Czy azotyny/azotany w przetworzonym mięsie są niezdrowe?

Mój przyjaciel unikał spożywania konwencjonalnych przetworzonych produktów mięsnych przez prawie dekadę, ponieważ słyszał o ryzyku wystąpienia raka i/lub problemów z prostatą związanych ze spożywaniem azotynów i azotanów stosowanych jako konserwanty.

Widziałem kilka badań, które sugerują, że tak jest:

What is the current medical consensus on this? Czy należy unikać przetworzonych produktów mięsnych i innych produktów zawierających azotyny i azotany?

Odpowiedzi (1)

3
3
3
2015-04-06 14:13:11 +0000

Azotany i azotyny powodują wiele zamieszania wśród konsumentów. Są one naturalnymi molekułami występującymi w warzywach.

Kilka produktów spożywczych jest źródłem azotanów (soli), które są normalną częścią diety, ponieważ występują naturalnie i są produkowane przez wiele gatunków bakterii nitryfikacyjnych . Tylko nadmierny poziom może powodować problemy zdrowotne methemoglobinemia ). azotyn sodu i azotyn potasu (sole) dodaje się do wędlin peklowanych i przetworzonych jako środek redukujący (przeciwieństwo środka utleniającego), aby opóźnić psucie się i rozwój bakterii chorobotwórczych oraz zachować ich kolor.

Historycznie azotyn i azotan były uważane za szkodliwe dodatki do żywności, gdzie były uważane za rakotwórcze, jednak ostatnie badania zmieniły nasze wyobrażenia o wpływie na zdrowie zarówno azotynów jak i azotanów, a nowe badania nie wykazują żadnego związku pomiędzy ich spożyciem a rakiem żołądka lub jajników. Co więcej, są one obecnie uważane za niezbędne składniki odżywcze dla zdrowia sercowo-naczyniowego poprzez promowanie produkcji tlenku azotu (NO) 2010 , 2012

Jednakże w pewnych warunkach azotyn może tworzyć nitrozoaminy, cząsteczki, które powodują raka u zwierząt laboratoryjnych. Dzieje się tak, gdy azotyny są wystawione na działanie wysokiego ciepła podczas gotowania lub silnie kwaśnych warunków (kwasy żołądkowe), mogą tworzyć rakotwórcze nitrozoaminy 2006, 2007 , wiki . W związku z tym Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych ustalił limity bezpieczeństwa dotyczące ilości azotynów stosowanych w produktach mięsnych w celu zmniejszenia ryzyka wystąpienia nowotworów w populacji. Może to wskazywać, że nitrozoaminy mogą być rakotwórcze dla ludzi.

Chociaż dostępne dowody potwierdzają pozytywny związek pomiędzy spożyciem azotynów i nitrozamin oraz rakiem żołądka (GC) i przełyku (OC), nie są one rozstrzygające 2006 , wiki .

Ostatnie badania sugerują, że konserwanty azotynowe “zostały uznane za bezpieczne 2012 . Jednak nie oznacza to, że przetworzone mięso jest zdrowe.

Zobacz również: