Niemiecki Federalny Instytut Oceny Ryzyka ustalił tolerowane dzienne pobranie (TDI) na poziomie 0,1 mg kumaryny na kg masy ciała , ale zaleca również, aby wyższe pobranie przez krótki czas nie było niebezpieczne. Bezpieczeństwa i Zdrowia w Pracy (OSHA) w Stanach Zjednoczonych nie klasyfikuje kumaryny jako substancji rakotwórczej dla ludzi. {2}
Na rynku są dwa bardzo różne rodzaje przypraw, które są powszechnie nazywane “cynamonem”. Prawdziwy cynamon (pochodzący z rośliny Cinnamomum verum), nazywany również cynamonem cejlońskim oraz cynamon cassia (pochodzący z rośliny Cinnamomum cassia). Chociaż są one ściśle spokrewnione, są to różne gatunki i rozróżnienie między nimi zostało dokonane już na początku, ponieważ nie tylko są one rozdzielone regionalnie, ale także smakują nieco inaczej. A ponieważ twój język może ci już to powiedzieć: co oznacza, że ich skład chemiczny jest inny. Jeśli chodzi o jakość smaku: prawdziwy cynamon jest powszechnie opisywany jako łagodniejszy, słabszy, bardziej elegancki. Cassia z drugiej strony jest tańsza w przeliczeniu na objętość oraz bardziej efektywna w osiąganiu pewnego poziomu cynamonowego smaku.
Skupię się na cynamonie Cassia, a nie na Cejlonie (“naturalny cynamon”), ponieważ poziom kumaryny jest wyższy i lepiej być bezpiecznym niż żałować.
Dokonując obliczeń, weź swoją wagę (w funtach) i pomnóż ją przez .221, aby uzyskać dzienny zalecany limit w miligramach (w Niemczech).
Cejlon cynamon ma mniej niż 0.04% kumaryny, podczas gdy Cassia Cynamon ma w okolicy 4%. {1}
Powiedzmy, że jesteś małym lub rozwijającym się dzieckiem (80 lbs.) i nie radzisz sobie z taką ilością kumaryny. 80 * .221 = 17,68 miligramów kumaryny.
Jeśli wyobrazimy sobie 17,68 jako 4% jakiegoś dziennego spożycia cynamonu, to będzie to 442 miligramy lub .442 gramy cynamonu dziennie.
Oczywiście, jeśli ważyłbyś dwa razy więcej, twoje spożycie będzie dwa razy większe, i tak dalej.
Również, jeśli chcesz wziąć 6 gramów cynamonu dziennie, Wygląda na to, że Cejlon jest lepszym wyborem, aby zapobiec nadmiernej ekspozycji na kumarynę, ponieważ możesz wziąć prawie sto razy więcej.
Disklaimery:
Źródła:
http://www. bfr.bund.de/en/faq_on\_coumarin_in\_cinnamon_i\pozostałe jedzenie-8487.html [https://www.osha.gov/dts/chemicalsampling/data/CH\\_229620.html](https://www.osha.gov/dts/chemicalsampling/data/CH_229620.html http://www.sciencedaily.com/releases/2010/11/101103135352.htm