Czytałem z różnych źródeł, że olej roślinny jest niewłaściwy dla diety ketogenicznej. Ale nie rozumiem dlaczego.
Jeśli tłuszcze mają zamienić się w ketony, które z kolei są spalane dla energii zamiast cukru, a ponieważ każdy olej jest tłuszczem, dlaczego miałoby to zatrzymać proces ketozy?
Ogólne zalecenie przeciwko olejowi roślinnemu nie ma nic wspólnego ze źródłem oleju. Zwykle uskarża się, że oleje roślinne są postrzegane jako “wysoko przetworzone”, a więc “nie naturalne”. Co oczywiście nie jest prawdą. Nie można traktować oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia ekstra tak samo jak margaryny (tzw. “utwardzonego oleju roślinnego”). Istnieje wiele gównianych produktów wykonanych z nieokreślonego “oleju roślinnego”, ale nie oznacza to, że wszystkie oleje pochodzące z roślin są złe.
Upewnij się tylko, że olej jest wysokiej jakości, tłoczony na zimno.
Przepraszam, nie mogę przytoczyć żadnych źródeł, ale kiedy coś jest wymyślonym błędem, nie ma żadnych źródeł, aby udowodnić, że to nie jest prawdziwe : /
To, co jest złe, to nie olej roślinny, ale podejmowanie decyzji w oparciu o pseudonaukę. Nie ma dowodów na to, że dieta niskowęglowodanowa przyniesie ci jakiekolwiek korzyści, z wyjątkiem sytuacji, gdy jesteś (przed)cukrzykiem. To nie jest dobra nauka, aby zrobić badania na temat osób z przedcukrzycową otyłością, umieścić je na diecie o niskiej zawartości węglowodanów ketogennych, zmierzyć poprawę wrażliwości na insulinę, a następnie stwierdzić, że węglowodany są złe. To tak głupie, jak powiedzenie, że uciążliwe ćwiczenia są złe dla serca, ponieważ stan pacjentów z niewydolnością serca pogarsza się, gdy umieścić na uciążliwe ćwiczenia rutynowe.
Prawdziwe dowody na węglowodany i tłuszcze wskazuje na całkowicie przeciwny kierunek. Wysoki poziom węglowodanów, dieta o niskiej zawartości tłuszczu rzeczywiście poprawia wrażliwość na insulinę i ma wiele innych korzyści dla zdrowia, szczególnie dla układu sercowo-naczyniowego. Możemy przeczytać tutaj :
Może Afrykańczycy po prostu umierali wcześnie na inne choroby i tak nigdy nie żyli wystarczająco długo, aby dostać choroby serca? Nie. Na filmie “One in a Thousand: Ending the Heart Disease Epidemic” można zobaczyć dopasowane do wieku wskaźniki zawału serca w Ugandzie w porównaniu z St. Louis. Z 632 autopsji w Ugandzie, tylko jeden zawał serca. Z 632 Missourian - przy takim samym podziale wiekowym i płciowym - było 136 zawałów serca. Ponad 100 razy więcej niż nasz numer jeden zabójcy. Badacze byli tak zdmuchnięci, że postanowili zrobić kolejne 800 autopsji w Ugandzie. Jednak tylko ten jeden mały wyleczony zawał (co oznacza, że nie był on nawet przyczyną zgonu) na 1427 pacjentów. Mniej niż jeden na tysiąc, podczas gdy w Stanach Zjednoczonych jest to epidemia.
Ci Ugandyjczycy dostali tylko około 20% mniej energii z tłuszczów, jedli głównie dietę roślinną. Fizjologia człowieka jest przystosowana do pobierania większości energii z węglowodanów. Nasi przodkowie żyjący w Afryce musieli radzić sobie bez masła i oleju, wypełnialiby swoje żołądki energią ze skrobi i owoców. Potrzebna jest tylko niewielka ilość niezbędnych kwasów tłuszczowych Omega-6 i Omega-3, rzędu kilku gramów dziennie.
Istnieje na to wiele innych dowodów. Na przykład dowody z autopsji żołnierzy amerykańskich zabitych w akcji w Wietnamie pokazują, że 80% miało wczesne oznaki miażdżycy, podczas gdy tylko około 3% Wietnamczyków północnych zabitych w akcji wykazywało takie objawy. Główną różnicą jest dieta, Północni Wietnamczycy jedli dietę opartą na roślinach, gdzie większość ich energii pochodziła z węglowodanów. Badanie interwencyjne przeprowadzone przez dr Esselstyn na pacjentach z chorobami serca, którzy nie mogli być operowani i zostali uznani za nieuleczalnie chorych, spowodowało, że większość z tych pacjentów odwróciła swoje objawy i żyła przez wiele lat bez objawów, zobacz tutaj po szczegóły .
Przeciwne twierdzenie, że dieta o niskiej zawartości węglowodanów i wysokiej zawartości tłuszczu jest dobra dla zdrowia, zostało prawdopodobnie sfałszowane w ogromnej próbie. Ludność Ameryki Północnej postawiła się na tę dietę, zmniejszając ilość węglowodanów w stosunku do ilości tłuszczów jeszcze bardziej. Wynik? Amerykanie są nie tylko coraz grubsze, są one balonowanie do bardzo otyłych proporcji w zastraszającym tempie. Ludzie po czterdziestce umierają na choroby serca, nastolatki dostają cukrzycy typu 2.
Więc, podsumowując, to co jest złe dla Ciebie, to sama dieta ketogeniczna, nie tyle olej, który chcesz użyć do tej diety.
Wiele osób uważa, że oleje roślinne są zdrowe. Słowo vegetable może mieć z tym coś wspólnego. A może jest to American Heart Association - grupa, która od prawie pół wieku popiera olej sojowy, kukurydziany i resztę olejów roślinnych jako “zdrowe serce”[*].
Niezależnie od przyczyny, pewne jest, że w ciągu ostatnich 50 lat oleje roślinne stawały się coraz bardziej popularne (zwłaszcza produkty przetworzone), podczas gdy tłuszcze takie jak masło i olej kokosowy zostały wycofane.
Oleje roślinne nie mają miejsca na zdrową dietę ketogeniczną. Problemem jest to, że oleje roślinne są bogate w kwas linolowy i inne zapalne i łatwo utleniane kwasy tłuszczowe omega-6.
Oleje roślinne są złe dla Twojego metabolizmu, poziomu zapalenia, stresu oksydacyjnego, regulacji wagi i ryzyka wystąpienia nowotworów.
Ten artykuł pokryje naukę o olejach roślinnych, siedmiu najlepszych olejach roślinnych, których należy unikać i czego używać zamiast olejów roślinnych.
Przez ostatnie pół wieku American Heart Association utrzymywało, że tłuszcze nasycone są przyczyną chorób serca i że dla dobra serca należy zastąpić tłuszcze nasycone, takie jak masło i olej kokosowy, “zdrowymi dla serca” olejami roślinnymi bogatymi w kwasy tłuszczowe omega-6.
Jednak coraz więcej badań wskazuje na coś dokładnie przeciwnego. W ostatniej dekadzie kilka dużych, niezależnych przeglądów badań wykazało, że diety tłuszczów nasyconych jest nie związane z chorobami serca[][].
Dane rzeczywiście sugerują coś dokładnie przeciwnego. Spożycie tłuszczów nasyconych jest odwrotnie skorelowane z zapadalnością na udar mózgu i może chronić przed alkoholową chorobą wątroby[][].
Pokarmy bogate w tłuszcze nasycone - jaja, olej palmowy i olej kokosowy - są bogate w korzystne składniki odżywcze, takie jak cholina, karotenoidy i trójglicerydy o średnim łańcuchu węglowym (MCT).
Kiedy przechowujesz (lub jesz) tłuszcz, przechowujesz go w postaci trójglicerydów. Kiedy nadszedł czas, aby wykorzystać ten tłuszcz do celów energetycznych - na przykład na diecie a ketogenicznej - trójglicerydy są rozkładane na kwasy tłuszczowe.
Kwasy tłuszczowe są budulcem tłuszczu. Istnieje kilka różnych typów, każdy z nich ma unikalny wpływ na Twoje zdrowie.
Oto cztery główne typy kwasów tłuszczowych:
Nasycony kwas tłuszczowy (SFA)Kwas tłuszczowy jednonienasycony (MUFA)Kwas tłuszczowy wielonienasycony (PUFA)Kwas tłuszczowy trans (trans fat)
Dowiedziałeś się już o SFA. SFA są nasycone, odporne na utlenianie i są stabilne na wysokich temperaturach, co sprawia, że świetnie nadają się do gotowania. W przeciwieństwie do popularnej mądrości, SFA jest zdrowe.
Następne są MUFA. Wysokie spożycie MUFA koreluje z niższym ciśnieniem krwi, niższym poziomem glukozy we krwi i niższym ryzykiem sercowo-naczyniowym[*].
Nie znajdziesz wielu ludzi walących jednonienasycone tłuszcze. Są one głównym rodzajem tłuszczów w oliwie z oliwek i oliwie z awokado, i są powszechne w diecie śródziemnomorskiej, która jest jedną z najlepiej zbadanych diet na długowieczność.
Następnie są PUFA. PUFA można podzielić na przeciwzapalne kwasy tłuszczowe omega-3, takie jak te, które znajdują się w rybach, i prozapalne kwasy tłuszczowe omega-6, takie jak te, które znajdują się w oleju roślinnym.
Na koniec sztuczne tłuszcze trans - lub uwodornione PUFA. Sztuczne tłuszcze typu trans są zdecydowanie najgorszym rodzajem tłuszczu w okolicy. Na szczęście, naukowcy pokazali jak bardzo są one złe i w tym momencie, tłuszcze trans są nielegalne w większości części świata[*].
PUFA Omega-6 nie są tak złe jak tłuszcze trans, ale nie są też dobre dla Ciebie. Porozmawiajmy o tym dlaczego.