Wydaje mi się, że dostrzegam pewne zamieszanie w twoim pytaniu i postaram się wyjaśnić wszystkie wątpliwości, jak tylko będę mógł. Oliwa z oliwek jest jednym z najlepszych olejów, jakie można wykorzystać do gotowania. Składa się głównie z nienasyconych kwasów tłuszczowych 1 ), które są neutralne dla ryzyka sercowo-naczyniowego i cholesterolu we krwi. Istnieją oleje, które są lepsze, z tego punktu widzenia, jak olej rzepakowy, który ma wyższy udział wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które są korzystne dla ryzyka sercowo-naczyniowego. Niektóre oleje są gorsze, jak olej palmowy, z powodu wyższego udziału nasyconych kwasów tłuszczowych, które są szkodliwe dla ryzyka sercowo-naczyniowego. Z tego samego powodu należy również unikać margaryny i masła.
Oliwa z oliwek ma również wysoki punkt zadymienia 2 ), co czyni ją odpowiednią do smażenia. Punkt zadymienia to temperatura, w której powstają toksyczne związki; oznacza to, że nigdy nie należy nagrzewać oliwy poza punktem zadymienia każdego. To jest powód, dla którego niebezpieczeństwo bardzo gorącej oliwy z oliwek nie jest czymś specyficznym dla oliwy z oliwek, ale dla każdej oliwy, która jest podgrzewana powyżej punktu zadymienia.
Wreszcie, coś, o czym również należy pamiętać to fakt, że większość olejów do gotowania jest ekstrahowana przy użyciu heksanu 3 ), rozpuszczalnika chemicznego. Chociaż olej jest następnie rafinowany, “czyszczony”, a przemysł twierdzi, że jest wystarczająco bezpieczny do spożycia, procedura ta wzbudziła wiele obaw. “Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia” i “oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia ” nie wymagają użycia żadnego rozpuszczalnika podczas produkcji; cecha ta jest wspólna z innymi olejami, które są tłoczone na zimno. Tłoczenie na zimno jest techniką ekstrakcji, która dodatkowo zachowuje zawartość chemiczną polifenoli, przeciwutleniaczy i witamin obecnych w oliwie, które są redukowane przez wysokie temperatury. Regulacja definicji olejów “dziewiczych” i tłoczenia na zimno jest różna w zależności od kraju.
Przepraszam za mój angielski, to nie jest mój język ojczysty. Tu, we Włoszech, mówimy innym językiem, a wiemy o ropie.