Czy 3500 kalorii naprawdę równa się funt?

Oryginalna teoria 3500 kalorii pochodzi z korespondencji opublikowanej w 1959 r. przez dr Maxa Wishnofsky'ego , w której zrównuje ją z funtami straconymi u obserwowanych pacjentów z otyłością.

Jest ona dalej utrwalana przez źle stosowaną matematykę. Biała tkanka tłuszczowa jest odpowiedzialna za magazynowanie energii w organizmie. Tkanka ta składa się z gdziekolwiek od 60% do 85% lipidu (tłuszczu). Jeśli weźmiesz powszechnie przyjęte 9 kalorii energii na gram tłuszczu (co również nie jest całkiem dokładne), otrzymujesz następujący wzór:

9 (kalorie/gram) * 454 gramy (gramy w funcie) * .85 = 3465 kalorii.

Tak więc, oryginalne oszacowanie było, że było 3500 kalorii w funcie ludzkiego tłuszczu, więc aby stracić funt trzeba było spalić 3500 kalorii. Ponieważ to “ma sens”, to było szeroko powtórzone i używane, i stał się zakorzeniony. To nie jest dokładne, i sugerując, że aby stracić funt tłuszczu trzeba było spalić dokładnie 3500 kalorii jest błędne.

Edycja: Podczas badań nad czymś innym, natknąłem się na ten artykuł, zatytułowany Pożegnanie z Regułą 3500 kalorii “, na stronie internetowej Today’s Dietitian. Jeden akapit z artykułu:

Szacuje się, że reguła 3500 kalorii jest cytowana w ponad 35.000 edukacyjnych stron utraty wagi.1 We wrześniu, Journal of the American Medical Association opublikował ulotkę dla pacjenta zatytułowaną Healthy Weight Loss, w której pierwsze zdanie stwierdza: "W sumie 3500 kalorii równa się 1 funt tkanki tłuszczowej. Oznacza to, że jeśli zmniejszysz (lub zwiększysz) swoje spożycie o 500 kalorii dziennie, stracisz (lub zyskasz) 1 funt na tydzień "2 Niewątpliwie, 3.500-kaloryczny dogmat jest nadal nauczany, mimo że wykazano, że po prostu nie działa w ten sposób. Skąd więc wzięła się ta 3 500-kaloryczna mądrość utraty wagi? Pochodzi ona od badacza Maxa Wishnofsky'ego, MD, w 1958 roku, który obliczył, że 1 funt tłuszczu przechowuje około 3500 kcal energii.3 To było bardzo proste, i utknęło.

Przynajmniej jest to zbyt uproszczone.

Średnia ilość wody w tkance tłuszczowej wynosi 13%. Poza tym zawiera ona również około 3% białka. Pozostała część to tłuszcz.

Smalec, który powinien mieć podobną wartość kaloryczną jak tłuszcz ludzki, dostarcza ~8980 kalorii na kilogram.

Aby uprościć te obliczenia zakładamy, że 1 kg białka dostarcza 4000 kalorii, a 1 kg tłuszczu 9000 kalorii (innymi słowy stosunek 1:4 i 1:9).

Średni kilogram tkanki tłuszczowej (tkanki tłuszczowej) zawiera 840g tłuszczu i 30g białka. Co stanowi wartość opałową 7680 kalorii na kilogram.

Przekłada się to na funty, czyli 3484 kalorie na funta, co jest dość zbliżone do tej liczby.

Problem polega na tym, że opiera się to na średnich wartościach, które mają szerokie zakresy związane z nimi.

Zawartość wody w tkance tłuszczowej może się różnić między ~4 i ~40%, a zawartość białka między ~2 i ~3,5%.

Oznacza to, że wartość opałowa może się różnić między 5540 i 8540 kalorii na kilogram (lub 2510 i 3870 na funt) tkanki tłuszczowej.

Niestety, wydaje się również, że zawartość wody jest niższa dla tych powyżej standardowej wagi. Więc ktokolwiek musi stracić kilka kilogramów z powodów zdrowotnych powinien raczej zastosować 3900 za funt.

Liczby są oparte na tym badanie . Jest on trochę stary, ale ponieważ liczby opierają się na rzeczywistych próbkach tkanek, wątpię, by były zbyt odległe od prawdy. To co mogło się zmienić, to średnia. Przynajmniej w niektórych krajach, ponieważ wskaźniki otyłości są znacznie wyższe niż 50 lat temu.

Jeśli chodzi o zawartość wody w tłuszczach w organizmie, spróbuj testu arbuzowego. Zastąp spożycie 1000 kalorii arbuzem o wartości 500 kalorii. Pij tyle wody, ile zwykle. Dodatkowe spożycie wody najprawdopodobniej doprowadzi do zwiększenia masy ciała następnego dnia, nawet jeśli spożycie kalorii było niższe.

Powyższe badanie odnosi się do: “SKŁAD CHEMICZNY TKANKI TŁUSZCZOWEJ CZŁOWIEKA I MYSZY.” LORETTE W. THOMAS, Wydział Fizjologii, Uniwersytet w Edynburgu. (1962)