2016-12-23 07:44:07 +0000 2016-12-23 07:44:07 +0000
1
1

Czy kimchi jest niskie FODMAP?

Chciałbym wiedzieć, czy kimchi, sfermentowane koreańskie danie dodatkowe z warzyw z różnymi przyprawami, znane również jako kimchee lub gimchi, może być ogólnie uważane za niskie FODMAP.

To może nie być prosta odpowiedź, ponieważ istnieje wiele odmian kimchi, a danie samo w sobie zawiera wiele różnych rodzajów warzyw, ale jeśli usuniemy czosnek i cebulę i ograniczymy jej definicję do głównego składnika, którym jest zazwyczaj kapusta fermentowana, czy możemy powiedzieć, że kapusta fermentowana w stylu koreańskim jest daniem o niskiej zawartości FODMAPu?

Kapusta zwykła i czerwona (ale nie kapusta sabaudzka) charakteryzują się niską zawartością FODMAP-u w aplikacji Monash University FODMAP, ale kapusta kiszona, która jest kapustą białą fermentowaną, nie jest.
Źródło

Odpowiedzi (1)

2
2
2
2016-12-23 11:30:05 +0000

Według Alittlebityummy.com (strona prowadzona przez niektórych dietetyków), zarówno kapusta kiszona, jak i kimchi są wysokoformatywne, ponieważ podczas fermentacji niektóre węglowodany są przekształcane w mannitol, który jest poliolem.

Inne rozumowanie niż BodyEcology : Zarówno kapusta kiszona, jak i kimchi są już sfermentowane, więc nie są już fermentowalne przez bakterie jelitowe i dlatego mogą być uważane za niskofermentowane (lowFODMAP). Nie mówią jednak nic o mannitolu.

Kimchi nie zostało przetestowane pod kątem efektu FODMAP, z tego co wiem, więc powyższe rozumowanie może być tylko teorią, która pozostawia “spróbuj i zobacz”.
Źródło