2017-10-27 12:39:34 +0000 2017-10-27 12:39:34 +0000
1
1

Czy jedzenie całych surowych jajek prowadzi do niedoboru biotyny?

Zajmowałem się tym i wydaje się, że nigdzie nie mogę go znaleźć. Wiem, że surowe białka jaj mogą prowadzić do niedoboru biotyny, ale zastanawiam się, czy jedzenie żółtka również to neguje. Proszę zwrócić uwagę, że jajka są pasteryzowane, aby zapobiec salmonelli.

Stwierdzam po prostu, że nigdy tak naprawdę nie lubiłam gotowanych jajek, ale mogę z przyjemnością spożywać 10 dziennie w koktajlu przed i po treningu z odrobiną mleka i 20 ml syropu klonowego.

Odpowiedzi (2)

2
2
2
2017-10-27 15:16:16 +0000

Biotyna jest ważną odżywką. Biotyna niedobór był co najmniej uważany za bardzo rzadki. O ile dieta nie składała się z surowego białka jaja, uważano, że jest niepokojąca tylko w niektórych podgrupach, takich jak ciężko niedożywione dzieci. Ale niedobór może rzeczywiście być znacznie bardziej rozpowszechniony:

Znaczenie biotyny dla zdrowia ludzkiego jest niedoceniane od wielu lat. Pracownicy służby zdrowia uważali, że rola biotyny w dobrym samopoczuciu człowieka ogranicza się do tego, że jest ona koenzymem dla karboksylaz i że niedobór biotyny jest dość rzadki u ludzi żyjących na wolności. Pogląd ten uległ znacznej zmianie w ciągu ostatnich kilku lat. Istnieją dowody na to, że niedobór biotyny marginalny może być bardziej powszechny niż się powszechnie uważa, szczególnie w niektórych podgrupach populacji ogólnej, takich jak kobiety w ciąży, pacjenci leczeni niektórymi lekami i ciężko niedożywione dzieci.

Składnikiem odpowiedzialnym za to zjawisko jest substancja awidyna , która jest substancją przeciwutleniającą , a substancje wiążące biotynę występują głównie w białym, ale także żółtko dla ludzi, ponieważ wiązanie wytwarzane przez biotynę i awidynę jest najwyraźniej silniejsze niż soki trawienne.

Awidyna jest glikoproteiną, która wiąże się z każdą biotyną, więc spożywanie żółtka jaja nie “zaprzecza” temu. Żółtko jaja nie zawiera niczego, co odwróciłoby lub zapobiegło temu wiązaniu. Biotyna z jakiegokolwiek źródła, na przykład syntetyzowana przez bakterie jelitowe, podlega przechwytywaniu przez spożywane awidyny. Zjedzenie dużej ilości białka jaja oznacza, że jeden musi zjeść tyle więcej biotyny , że wygodnie jest również obecne w żółtku - aby zrekompensować straty spowodowane spożyciem awidyny .

Aby naprawdę rozwinąć kliniczne objawy niedoboru biotyny zazwyczaj może to trochę potrwać. Ale spożywanie dużej ilości surowego białka jaja wydaje się być niezbyt dobrym pomysłem.

Chociaż następujące wzmianki o zwierzętach domowych i wpływie denaturacji na awidynę przez gotowanie wydaje się być teraz przedmiotem dyskusji, ten akapit dobrze to ilustruje:

Zespół określany jako “uraz białka jaja” został po raz pierwszy opisany w latach dwudziestych XX wieku. Zwierzęta karmione surowym białkiem jaja jako składnikiem ich pożywienia rozwinęły łuskowatą wysypkę skórną, podwyższony poziom cholesterolu we krwi, oraz wady w transmisji nerwowej. Ostatecznie, podstawową przyczyną był niedobór biotyny, spowodowany przez substancję hamującą w białku jaja, która zmniejszała dostępność biotyny. Czynnik ten został nazwany “avid-albuminą” lub avidyną. Awidyna jest białkiem, które jest produktem wydzielniczym jajowodu kurzego, a następnie odkłada się w albuminowej części jaja. Podczas konsumpcji awidyna łączy się z dietetyczną biotyną w jelicie i zapobiega jej wchłanianiu. Zawartość awidyny w białku jaja jest tak skuteczna w tym zakresie, że surowe białko jaja zostało użyte do eksperymentalnego wywołania niedoboru biotyny u zwierząt laboratoryjnych. Niezależnie od tego, niebezpieczeństwo, że właściciel zwierzęcia spowoduje niedobór biotyny u psa lub kota poprzez karmienie go dodatkowymi jajami jest niewielkie, ponieważ żółtko jaja zawiera duże ilości biotyny. Ponadto, gotowanie jaja denaturuje awidynę i niszczy jego zdolność wiązania biotyny. Praktycznie rzecz biorąc, potencjalne ryzyko niedoboru biotyny wystąpi tylko wtedy, gdy właściciel uzupełni karmę zwierzęcia tylko białkiem surowego jaja. Podobnie jak u innych gatunków, objawy niedoboru biotyny u psów i kotów obejmują zapalenie skóry, utratę sierści i słabe tempo wzrostu.

2
2
2
2018-07-26 14:44:22 +0000

Jest więcej biotyny w całym jajku, niż może być związana z awidyną, zgodnie z następującym zarysem: Awidyna : 180 μg na jajko; masa cząsteczkowa wynosi 66-69 kDa, powiedzmy 66 kDa. Jedna molekuła może wiązać 4 molekuły biotyny. Biotyna : Do 25 μg na duże jajo, powiedzmy 10 μg, aby być konserwatywnym; masa cząsteczkowa wynosi 244,31 Da.

Frakcja biotyny, która może być związana przez awidynę to

(4 * 180 / 66000) / (10 / 244,31) = 27%.

Oznacza to, że większość biotyny pozostaje swobodnie dostępna i że całe surowe jajo jest dobrym źródłem netto biotyny.