Po latach mówienia, że tłuszcze nasycone są złe, teraz w prasie pojawiają się doniesienia, że są one przecież dobre dla ciebie. Jaki jest najbardziej rozsądny pogląd na ten temat?
Według ta meta-analiza z 2016 r. , wysokie spożycie tłuszczów nasyconych może pomóc w zapobieganiu udarom.
Według BBC Good Food, 2018 , wysokie spożycie tłuszczów nasyconych nie jest szkodliwe dla serca.
Czy tłuszcze nasycone są przecież korzystne?
Wydaje się, że nie ma przekonujących dowodów na to, że wysokie spożycie tłuszczów nasyconych zapobiega wszelkim chorobom, a dowody na szkodliwe skutki są bardzo niespójne.
Tłuszcze nasycone i udar
Istnieją pewne niespójne dowody na to, że istnieje związek między wysokim spożyciem tłuszczów nasyconych a zmniejszonym lub żadnym ryzykiem udaru.
Ta meta-analiza ujawnia, że wyższe spożycie SFA jest odwrotnie związane z ryzykiem zachorowalności i śmiertelności z powodu udaru…_ Neurological Sciences, 2016 )_
Tłuszcze nasycone nie są związane ze wszystkimi przyczynami śmiertelności, ChUK, CHD, niedokrwiennego udaru lub cukrzycy typu 2, ale dowody są niejednorodne z ograniczeniami metodologicznymi. _ przegląd systematyczny i meta-analiza badań obserwacyjnych, BMJ, 2015 )_
Badania nad SAFA [nasycone kwasy tłuszczowe] i ryzyko udaru niedokrwiennego są niespójne. W porównaniu z bogatymi danymi na temat spożycia SAFA i ryzyka wystąpienia CHD, nie ma wystarczających dowodów na poparcie dietetycznych zaleceń SAFA w celu zmniejszenia ryzyka udaru. _ Annals of Nutrition and Metabolism, 2017 )_
Dlaczego tłuszcze nasycone zostały uznane za szkodliwe?
Wysokie spożycie tłuszczów nasyconych zostało zawiązane ze zwiększonym poziomem cholesterolu LDL, który z kolei został zawiązany ze zwiększonym ryzykiem chorób układu krążenia, ale nie oznacza to automatycznie, że tłuszcze nasycone _powodują choroby układu krążenia Obecne raporty dotyczące miażdżycy, 2010 ).
Duże badania i przeglądy badań, według których spożycie tłuszczów nasyconych wiąże się z:
Sprzeczne wyniki mogą wynikać z zaniedbania wpływu innych składników odżywczych w diecie i różnic indywidualnych Circulation, 2018 ).
1) Wpływ innych składników odżywczych na wpływ tłuszczów nasyconych
Według niektórych systematycznych przeglądów, zastąpienie niektórych tłuszczów nasyconych tłuszczami nienasyconymi zmniejsza ryzyko chorób serca Cochrane, 2015 , NMCD, 2017 ).
A 2018 Przegląd systematyczny Cochrane'a wykazały słaby związek między zwiększonym spożyciem tłuszczów wielonienasyconych a niższym ryzykiem chorób układu krążenia, ale inny przegląd w Annals of Internal Medicine, 2014 nie wykazał.
Możliwe, że nie każdy tłuszcz wielonienasycony jest korzystny. W dwóch metaanalizach zastąpienie tłuszczów nasyconych omega-6 wielonienasyconymi kwasami tłuszczowymi wiązało się z większym ryzykiem chorób serca, a zastąpienie ich omega-3 kwasami tłuszczowymi o zmniejszonym ryzyku Cambridge Core, 2010 , Nutrition Journal, 2017 ).
Mleczarstwo, pomimo wysokiej zawartości tłuszczów nasyconych, nie było związane ze zwiększonym ryzykiem chorób układu krążenia British Journal of Nutrition, 2016 , Current Nutrition Reports, 2018 ). Sugerowano, że wysoki poziom wapnia i witaminy D w mleku może przeciwdziałać działaniu tłuszczów nasyconych Nutrition Bulletin, 2017 ).
Mięso czerwone i mięso przetworzone są zarówno wysokie w tłuszczach nasyconych, ale spożycie przetworzonego mięsa było związane ze znacznie wyższym ryzykiem chorób serca i cukrzycy 2 niż nieprzetworzone mięso czerwone Circulation, 2010 , BMC Medicine, 2013 ). Sugeruje to, że nie może to być tłuszcz nasycony, lecz konserwanty (sód, azotany) w przetworzonym mięsie, które mogą być szkodliwe.
Wysokie spożycie wodanów rafinowanych (cukier, zwykła skrobia) w połączeniu ze spożyciem tłuszczów nasyconych wiąże się ze zwiększonym ryzykiem chorób układu krążenia Holenderski Dziennik Medyczny, 2011 ).
2) Indywidualne różnice w reakcji na tłuszcz nasycony
Osoby, które wytwarzają małe, gęste cząstki LDL, mogą mieć bardziej negatywny wpływ na tłuszcz nasycony niż osoby wytwarzające duże cząstki.
Ponieważ średnie i małe cząstki LDL są bardziej związane z chorobami układu krążenia niż większe LDL, obecne wyniki sugerują, że bardzo duże spożycie tłuszczów nasyconych może zwiększyć ryzyko chorób układu krążenia u osób o fenotypie B [które wytwarzają duży procent małych cząstek LDL]. _ Plos One, 2017 )_
Osoby z zwiększonym ryzykiem choroby serca wydają się być bardziej podatne na szkodliwe działanie tłuszczów nasyconych. W prospektywnym badaniu PREDIMED, przeprowadzonym po 7038 osobach z wysokim ryzykiem wystąpienia chorób układu krążenia przez 6 lat, wysokie spożycie tłuszczów nasyconych było silnie pozytywne (+81%), a tłuszczów nienasyconych silnie odwrotnie (-32-50%) związane ze zdarzeniami sercowo-naczyniowymi i zgonami.
W konkluzji, wpływu tłuszczów nasyconych na zdrowie nie można oceniać w odosobnieniu, lecz jedynie w kontekście ogólna dieta i różnice indywidualne. Wysokie spożycie tłuszczów nasyconych może być szkodliwe u osób z czynnikami ryzyka chorób serca, ale mniej prawdopodobne u osób zdrowych bez czynników ryzyka, które spożywają wystarczającą ilość całych ziaren i tłuszczów nienasyconych. Nie ma dowodów, aby zalecać zwiększenie spożycia tłuszczów nasyconych.
Tak, posiadanie zbyt małej ilości tłuszczów nasyconych spowoduje problemy zdrowotne. Nie ma jednak potrzeby, aby większość z nich w diecie zachodniej ją zwiększała. Istnieje kilka dokumentów, które można znaleźć podobne do tego poniżej. Niewystarczająca ilość produktów zwierzęcych jako winowajca, dlaczego Japończycy cierpią udary nieproporcjonalnie wyższe niż te w innych populacjach o znacznie różnym spożyciu żywności. Udar Japonii