2018-07-16 13:29:25 +0000 2018-07-16 13:29:25 +0000
4
4

Podgrzany makaron Różnica w indeksie glikemicznym

Przeczytałam kilka rzeczy, które twierdzą, że pozostawienie makaronu do ostygnięcia, a następnie ponowne podgrzanie go znacznie zmienia jego indeks glikemiczny, co powoduje znacznie niższy skok cukru we krwi po zjedzeniu.

Brzmi to zbyt dobrze, aby było dla mnie prawdziwe, lubię jeść makaron i zdecydowałabym się je jeść bardziej regularnie, gdyby było mniej prawdopodobne, że spowoduje to “zmęczenie po obiedzie” z powodu braku załamania cukrowego. Ponadto, biorąc pod uwagę, że moja codzienna praca polega na siedzeniu przy biurku przez cały dzień, czy pomogłoby to w utracie wagi (a raczej w zmniejszeniu jej przyrostu)? Czy jest to duża sprawa?

Artykuł źródłowy: https://www.sciencealert.com/heating-your-pasta-makes-it-significantly-better-for-you - również czytałem książkę “The clever guts diet” tego samego autora.

Odpowiedzi (1)

2
2
2
2018-07-16 14:30:10 +0000

To, co dzieje się podczas chłodzenia i podgrzewania makaronów (lub innych produktów skrobiowych, takich jak ziemniaki lub ryż), to fakt, że część skrobi jest zamieniana na skrobię odporną na trawienie.“Odporna” oznacza odporną na trawienie, jak błonnik.

Zastąpienie strawialnej skrobi odporną skrobią powoduje niższy wzrost glukozy we krwi po posiłku.

Ponieważ jest mniej strawna, zawiera również mniej kalorii (~2 kalorii/g).

Wytrzymała skrobia jest znana od kilku dekad, ale nie sądzę, aby stała się popularnym sposobem kontrolowania poziomu glukozy we krwi lub wagi, przynajmniej nie na stronach z cukrzycą… Preparat brzmi skomplikowanie i może być problem ze smakiem…

Jeden rodzaj wytrzymałej skrobi jest w chłodzonych i podgrzewanych makaronach; inne rodzaje są w produktach pełnoziarnistych, roślinach strączkowych, zielonych bananach i w żywności z dodatkiem “skrobi modyfikowanej”.