Czy spożycie przetworzonego cukru obniża układ odpornościowy?

Istnieją pewne dowody na to, że cukier tłumi układ odpornościowy. Badanie na które wszyscy zdają się wskazywać zostało przeprowadzone w 1973 roku, gdzie podawano ludziom cukier w dawkach 100g i mierzono wpływ na fagocytozę (gdzie komórki odpornościowe pochłaniają inwazyjne bakterie, aby je zniszczyć).

Końcowym rezultatem było to, że spożycie cukru zdawało się tłumić zdolność układu odpornościowego do niszczenia inwazyjnych bakterii. Ta funkcja była tłumiona do 5 godzin u osób kontrolnych, podczas gdy porównania na czczo nie miały tego samego efektu. Dodatkowo liczyli liczbę neutrofili (rodzaj białych krwinek) i nie były zmniejszane, co sugeruje, że to był mechanizm blokujący funkcję, a nie to, że tłumił liczbę. Tak więc to ogranicza skuteczność, ale tak naprawdę nie jest to tłumienie systemu.

Częściowo może to być spowodowane tym, że cząsteczka cukru jest strukturalnie podobna do witaminy C (kwas askorbinowy), i że konkuruje o przestrzeń i uniemożliwia komórkom skuteczne wykorzystanie witaminy C do niszczenia bakterii. (Na podstawie badań Linus Pauling zrobił, ale nie mogłem znaleźć badania, tylko odniesienia do niego).

Istnieją sugestie, że cukier również może przyczynić się do insulinooporności , i że może przyczynić się do zwiększenia stanu zapalnego , ale te albo stwierdzić więcej badań jest potrzebne lub są w częstości występowania konkretnych innych braków (takich jak magnez).